Speaker 1: 0:00

Le caviar, c'est clairement un produit qui est associé à la richesse, au luxe, et pour cause, ça coûte cher, parfois plusieurs milliers d'euros par kilogramme de caviar, si on compare à un produit beaucoup plus banal qu'est l'œuf de poulet. Un gramme de protéines qui provient d'un œuf de poulet coûte 8 centimes, quand un gramme de protéines qui provient de caviar coûte 10, 12, 15 euros. Donc, forcément, on associe ça au luxe. La question à laquelle je vais tenter de répondre dans ce podcast, c'est de savoir si on est dans un prix gonflé artificiellement pour rentrer dans cette catégorie du luxe, comme on peut le voir chez certaines marques de vêtements notamment, qui vont volontairement facturer extrêmement cher pour s'adresser vraiment à une niche très, très, très spécifique, ou est-ce qu'il y a une justification du prix du caviar? Bonjour à tous, je m'appelle Tristan Lafontas, je suis le fondateur d'un club de passionnés de bons produits qui s'appelle Pépite, d'un club de passionnés de bons produits qui s'appelle Pépite, et j'ai la chance d'avoir le meilleur job du monde, pour moi en tout cas, qui consiste à parcourir la France et le monde pour aller à la rencontre d'artisans producteurs qui me sont systématiquement recommandés par des grands chefs étoilés. Dans ce podcast, je vais vous parler, vous l'aurez compris, de caviar et également d'entrepreneuriat, puisque c'est le principe de ce podcast.

Speaker 1: 1:25

J'ai une grande chance. C'est que j'ai pu, dans mes différents voyages, aller une fois à Madagascar pour produire mon propre caviar. Car oui, il y a du caviar qui vient d'Afrique, en particulier à Madagascar. Je crois que c'est le seul d'Afrique et je crois qu'il n'y en a même que deux dans le monde qui sont dans l'hémisphère sud. C'est assez rare comme expérience de pouvoir produire son propre caviar. J'ai eu la chance de pouvoir voir toutes les étapes, le faire moi-même à part moment et pousser toutes les portes quand je le demandais pour vraiment tout comprendre. Et, comme d'habitude dans ce podcast, je vais faire mon maximum pour vous retransmettre tout ce que j'ai pu apprendre sur place et comprendre depuis toutes ces années que je travaille avec autant de chefs étoilés et d'artisans producteurs qui essayent, à leur échelle, de rendre ce monde un peu meilleur en faisant des produits qui sont bons au goût mais aussi bons pour notre planète, pour notre santé et socialement, pour les femmes et les hommes qui travaillent avec eux. Je rentre tout de suite dans le vif du sujet et on va commencer par parler de l'histoire du caviar.

Speaker 1: 2:23

Comme souvent dans ce podcast, c'est un produit. On se rend compte que ce produit, on l'utilise depuis hyper longtemps, déjà à l'époque de l'Empire perse. On a les traces de consommation de caviar qui, pour rappel, j'aurais pu commencer par là, le caviar, c'est un œuf d'esturgeon. L'esturgeon, c'est un poisson préhistorique. Il a plus de 250 millions d'années, ça fait donc très, très, très longtemps qu'il est sur cette planète Et pour pouvoir s'appeler du caviar, il faut forcément être un oeuf de cet esturgeon.

Speaker 1: 2:55

C'est surtout les Russes qui en consommaient beaucoup et qui l'ont élevé au rang de produit noble, voire même luxueux. L'ont élevé au rang de produit noble, voire même luxueux. Les empereurs russes, les tsars russes, l'offraient beaucoup à leurs équivalents partout dans le monde comme cadeau. Donc, forcément, ça l'a positionné comme produit très précieux. Pourquoi les Russes? Notamment parce qu'ils sont au bord de la mer Caspienne, mer dans laquelle il y avait énormément d'esturgeons. Il y en a beaucoup moins aujourd'hui, mais j'y arriverai tout à l'heure.

Speaker 1: 3:31

Alors maintenant, la question qu'on se pose, et que vous vous posez probablement, c'est comment est-ce qu'on produit du caviar? Je vais passer à travers les différentes étapes de réalisation du caviar. Ça commence, comme je viens de le dire, un esturgeon, cet animal préhistorique. Il a une particularité c'est un gros bébé. Il fait plusieurs dizaines de kilos, voire même encore plus pour le beluga, qui est une espèce particulière.

Speaker 1: 3:54

Et ce qu'il faut bien comprendre, c'est que l'esturgeon va mettre au moins 6 dans le minimum, mais souvent plus 7, 8, 9, 10, 12, jusqu'à 18 ans pour le beluga, avant de faire sa première ponte. Donc, pendant toutes ces années, c'est un poisson qui va grandir progressivement mais ne pas du tout être productif si on parle en termes de productivité. C'est pour ça que, depuis toujours, le caviar vient d'esturgeons sauvages. Depuis toujours, jusqu'à il n'y a pas si longtemps que ça, dans l'histoire de l'humanité, et encore moins dans l'histoire de l'esturgeon, les gens pêchaient des esturgeons et si l'esturgeon femelle avait pondu, alors ils le récupéraient pour prendre le caviar, sinon ils le remettaient à l'eau et puis ils attendaient qu'elle reviennent un jour plus tard.

Speaker 1: 4:43

Sauf que la passion des humains pour le caviar, la croissance du nombre d'habitants, de la richesse et tout ce qui va avec a fait que, progressivement, les esturgeons ont commencé à dangereusement réduire en termes de volume global sur notre planète, et c'est devenu tellement dangereux qu'un jour, en 2008, ça a été interdit de consommer du caviar d'esturgeon sauvage. Donc, aujourd'hui, vous n'avez pas le droit, personne n'a le droit, de consommer un caviar qui vient d'un esturgeon qui a été pêché dans la mer Caspienne, par exemple. Il s'avère que alors, les chiffres sont évidemment très compliqués à obtenir, mais il semblerait qu'aujourd'hui encore, la majorité, plus de la moitié du caviar consommé provienne des sturgeons sauvages. Ça, je l'ai découvert en préparant ce podcast et ça se fera pour nous protéger, nous en tant que consommateurs, mais aussi protéger en l'occurrence les sturgeons, pour qu'ils ne disparaissent pas, et énormément d'éleveurs d'esturgeons respectent cette norme-là puisqu'ils sont éleveurs. Donc, il y a une mauvaise nouvelle là-dedans. Mais mais globalement, la population d'esturgeons qui aurait pu disparaître n'a pas disparu, même si on n'est pas complètement sortis de l'auberge.

Speaker 1: 6:14

Je reviens sur la production du caviar. Donc, on commence avec un oeuf d'esturgeon qui est clos, qui devient un bébé sturgeon qu'on va garder en orcerie pendant quelques jours, transféré de bassin en bassin de plus en plus grand, jusqu'à les emmener dans des beaucoup plus grands bassins, souvent dans des lacs. Moi, je vais vous parler de ce que je connais. C'est le lac de Montassoa, qui est à Madagascar, à l'est de Antananarivo, la capitale de Madagascar. Là-bas, c'est un lac artificiel Ce mot, il n'est pas très joli quand on parle de nourriture, mais ça n'a rien de grave.

Speaker 1: 6:46

C'est un barrage qui a permis d'avoir de l'énergie pour alimenter les différents villages autour à Madagascar et, croyez-moi, le sujet de l'électricité là-bas, c'est un vrai sujet. Ce barrage, en étant construit, il a relevé le niveau d'eau et créé ce lac artificielle. C'est un lac qui, en l'occurrence, a une eau extrêmement pure et de très, très bonne qualité et qui est en altitude autour de 1400 mètres d'altitude, ce qui permet d'élever des esturgeons dans cette zone qui, normalement, n'est pas habituelle pour des esturgeons. D'ailleurs, au début, quand Rova Caviar a essayé de faire son élevage là-bas, tout le monde leur a ri au ne. Mais ça va pas beaucoup à Madagascar, il fait beaucoup trop chaud. Voilà l'explication concernant la température de l'eau.

Speaker 1: 7:26

Une fois qu'on a ces sturgeons, généralement ils sont mis dans des espèces de grands filets qui sont eux-mêmes dans ce lac. Donc, c'est des filets qui sont ronds, dans lesquels les sturgeons vont vivre toute leur vie. Éventuellement, ils vont pouvoir être transférés d'un bassin. Éventuellement, ils vont pouvoir être transférés d'un bassin je ne sais pas si c'est vraiment le bon mot d'un filet à l'autre. Ce sont des très, très grands filets.

Speaker 1: 7:48

Je dis un petit peu au hasard, mais c'est plusieurs dizaines de mètres de diamètre de ces filets et tous les jours, des gens doivent venir s'occuper de ces esturgeons, les observer. Donc, il y a des plongeurs qui viennent sous l'eau pour observer, voir s'il n'y a pas de problème de maladie sur les sturgeons ou autre problème qu'aucun ne pourrait pas penser, et ils vont également tous les jours les nourrir. Donc, là, c'est de l'alimentation qui est produite soit sur place, soit qui est achetée beaucoup plus loin. En l'occurrence, je vais aller l'acheter sur place pour que ces sturgeons grandissent, tout ça 6, 7, 8, 10 ans, jusqu'à ce qu'ils aient leur première pente, une fois que, alors, il y a un entre-deux, avant la première pente, il y a un moment où les espurgeons sont suffisamment développés pour qu'on puisse savoir s'ils sont mâles ou femelles.

Speaker 1: 8:37

Pour vous en noter, les mâles sont beaucoup moins intéressants que les femelles, intéressants que les femelles. Alors, il y a pas mal d'endroits dans le monde où les mâles sont tout simplement détruits. Voilà, le mot est un peu barbare, mais figurez-vous que c'est ce qui se passe avec des poulets. Lorsqu'il y a des gens qui veulent faire des oeufs, ils vont garder uniquement les poules, évidemment pas les poulets. Et quand c'est une race de poulet qui est dédiée à faire des oeufs, elle n'est pas très productrice en termes de race à viande, parce que ce n'est pas une race à viande. Donc, les gros industriels qui font énormément d'oeufs vont tout simplement tuer la moitié des poussins qui sont des mâles et ne garder que les poussins qui sont des femelles.

Speaker 1: 9:28

C'est quelque chose qu'on n'a pas forcément en tête. Je suis désolé, ce n'est pasche que c'est mes réalités. Et donc, quand vous achetez des œufs à votre fromager en bas de chez vous, peut-être que vous évitez de pousser ce genre de pratiques. Je dis ça, je dis rien Pour les esturgeons.

Speaker 1: 9:37

C'est le cas aussi, évidemment, parce qu'on parle de gens dont c'est leur vie, c'est leur entreprise, ils vivent de ça et donc un esturgeon mâle ne leur apporte pas d'argent ou très, très peu par rapport à un esturgeon femelle. Donc, ils sont soit mangés localement, soit juste détruits parce que pas assez productifs, et seuls les femelles sont gardées. Je fais une nouvelle parenthèse. Ah non, je vais faire une autre parenthèse.

Speaker 1: 9:58

Tous les podcasteurs et youtubeurs que je suis ou que j'écoute annoncent le moment où leur podcast est sponsorisé. Moi, je vais faire maintenant. Je vais vous annoncer qui est le sponsor de ce podcast Et, en l'occurrence, ce sont les membres du Club Pépite. C'est la beauté de ce podcast, c'est qu'il y a beaucoup de créateurs de contenu. En fait, je vais un petit peu dans le sens inverse, il y a beaucoup de créateurs de conten la monétiser.

Speaker 1: 10:23

Moi, je n'ai pas ce problème. C'est dans l'autre sens. Moi, j'ai créé un club qui vit sa vie tout seul, qui marche très bien, qui s'appelle le Club Pépite, et ce sont les membres du club qui financent ce club en payant une cotisation annuelle pour pouvoir avoir accès aux événements, aux ventes, etc. Mais je, il vit tout seul et ses vidéos, elles sont financées par les membres du club, ce qui me permet de vous parler de n'importe qui et de dire tout ce que je veux, puisque je n'ai aucune contrainte. Je ne vais pas vous parler d'un VPN ou de je ne sais pas quoi. En fait, moi, je n'entends pas partout les sponsors parler de VPN, je ne sais pas pourquoi.

Speaker 1: 11:00

Maintenant que j'ai dit que les sponsors de ce podcast sont les membres du club Pépite et je vous remercie, je sais que vous êtes nombreux à écouter ce podcast Je peux maintenant vous dire à nouveau, vous donner un exemple de Rova Caviar. Rova n'est pas sponsor de ce podcast. Rova n'a jamais été sponsor de Pépite. Puisque je choisis qui je veux mettre en avant dans le club ou dans ce podcast, rova, en l'occurrence, à Madagascar. C'est un pays qui est extrêmement pauvre, vous le savez probablement, et ça aurait été un peu horrible de se dire on va jeter des surjouons, parce que c'est quand même de la chair de poisson.

Speaker 1: 11:46

Delphine, qui est une des cofondatrices de Rova, m'expliquait qu'il y a un orphelinat dans Antananarivo. On est allé voir cet orphelinat dans lequel il y a je n'ai même plus le chiffre exact, je crois, c'est 18 000 orphelins, 18 000 et si je me trompe, c'est peut-être 16 000, donc, autant vous dire qu'on est dans le même ordre de grandeur. C'est horrible, tout ça qui est tenu à bout de bras par le père Pedro, qui commence malheureusement à être un peu âgé et à l'époque où on en parlait, on ne savait pas trop qui allait reprendre après lui. C'est horrible.

Speaker 1: 12:04

Et Delphine me disait qu'elle s'était rendue compte un jour qu'il y avait énormément d'enfants, notamment dans cette orphelinat, qui n'avaient aucun apport en protéines de l'année. Donc, en fait, jamais. Et protéines, vous le savez, c'est hyper important pour construire notre corps, nos muscles, bien sûr. Mais savez, c'est hyper important pour construire notre corps, nos muscles, bien sûr, mais aussi notre cerveau, nos organes. C'est extrêmement important.

Speaker 1: 12:31

Ça a été un choc pour Delphine qui s'est dit mais comment est-ce qu'on peut contribuer à ça? Et la réponse, elle est tombée assez évidemment, vous la devinez puisque je viens d'en parler à l'instant notamment à travers la chair de poisson des esturgeons. Rova, aujourd'hui, revend 40% de la chair d'esturgeon qu'ils produisent sur le marché local de Madagascar, avec un coût de protéine qui est la protéine la moins chère du pays, et les 60% restants sont donnés à l'orphelinat. Entre nous, de toute façon, c'est pas sûr que Crova gagnerait beaucoup d'argent. Ils en gagneraient un peu, mais c'est pas de la folie. Donc, je dis pas ça pour dire que ce sont les bienfaiteurs de l'humanité.

Speaker 1: 13:10

Néanmoins, pour les avoir rencontrés et avoir passé beaucoup de temps avec eux, je peux vous assurer qu'il y a une vraie mission derrière, Il y a une vraie sensibilité à la situation malgache et je sais que Del cœur et elle ne fait pas que ça Elle organise des levées de fonds régulièrement d'une charity pour pouvoir financer cet orphelinat. Bref, elle bosse super bien, c'est trop bien ce qu'elle fait et je suis trop content de savoir que, en l'occurrence, la chair de ces sturgeons, elle est vraiment très, très, très utile puisqu'elle aide ses enfants à avoir un peu plus régulièrement des protéines dans leur alimentation. Fin, fin de cette très longue parenthèse. Une fois que les esturgeons sont arrivés à leur première ponte, il peut se passer deux choses Soit on va décider de récupérer les oeufs maintenant, soit on va attendre une deuxième ponte qui aura lieu un, voire deux ans plus tard.

Speaker 1: 14:02

Je crois que c'est la plupart des cas, si ce n'est systématiquement, qu'ils vont attendre la deuxième ponte, parce que souvent, c'est la plupart des cas, si ce n'est systématiquement, qu'ils vont attendre la deuxième poncte, parce que souvent, c'est là qu'on aura de meilleurs œufs de caviar. Meilleur, ça veut dire quoi? Au goût, bien sûr, mais aussi en texture et l'aspect uniforme de ces œufs. Mais je reviendrai dessus tout à l'heure. Je vais parler un petit peu maintenantuga, qui est l'esturgeon le plus gros et celui qui est quasiment le plus cher en termes de caviar, parce qu'il faut attendre pas loin de 16, 18, 20 ans pour avoir les premiers oeufs de beluga.

Speaker 1: 14:41

Les autres espèces les plus connues sont baillerie et haussietre, pour lesquelles il faut attendre plutôt 6, 7, 8, 9 ans avant d'avoir les premiers oeufs. Il y a plein d'autres espèces, évidemment. Je n'avais eu une fleuse d'oeuf tout à l'heure, mais je ne l'ai plus. Il y a notamment le persicus, qui est une espèce qui était en voie de disparition, qui était même considérée comme disparue et qui a été réintroduite par Rova Alors qu'on pensait qu'elle avait comme en voie de disparition quand elle était disparue. Donc, en voie de disparition, ça ne fait pas rêver.

Speaker 1: 15:09

Sur le papier, en fait, c'est fantastique parce que tous les jours, il y en a quelques-uns en plus sur cette planète et ça, c'est une très belle chose. Une fois qu'on a donc tué l'esturgeon pour récupérer ses œufs, alors oui, on doit tuer l'esturgeons. Il existe de très rares endroits dans le monde où on fait ce qu'on appelle du no kill, ne pas tuer. Sur le papier, c'est très bien. D'ailleurs, on a déjà mis en avant le caviar de caviar Castillon, qui sont à Saint-Guilhem-des-Aires, en France, qui font ça super bien tous les deux. C'est vraiment génial. Ce qu'ils font, c'est fantastique sur papier parce qu'on ne tue pas les sturgeons. C'est une sorte de césarienne, même si, techniquement, on ne devrait pas l'appeler comme ça. Néanmoins, ça soulève quand même pas mal de questions. Déjà, des questions de bien-être animal. C'est quand même une opération qu'on fait sur un animal, avec tous les risques qu'il y a derrière.

Speaker 1: 16:01

Alors, kavir Kassian le fait très, très bien, où on a tout ce qu'il faut en termes de vétérinaires, de soins et de normes de qualité et de sécurité qui permettent de prendre soin des animaux Du no-kill à l'autre bout du monde, dans un pays beaucoup plus chaud, où les pathogènes sont plus à même de se développer. Je ne sais pas ce que ça pourrait donner. Et il faut bien avoir en tête qu'il y a une autre réalité, c'est qu'économiquement, c'est très complexe, parce que ça prend beaucoup de temps, énormément de soins. Ce que m'expliquaient les fondateurs de Calaire Castillon, c'est qu'il faut avoir un vétérinaire qui est sur place. Donc, ça, ça a un coût, évidemment.

Speaker 1: 16:38

Et en fait, la réalité économique, c'est que c'est très long d'avoir ces premiers sturgeons qui font leurs premiers œufs. Mais une fois que c'est bon et que, tous les ans, on a de nouveaux éturgeons qui arrivent et qui prennent leurs œufs a priori, de ce que j'en ai compris, c'est beaucoup plus simple de juste abattre l'animal et récupérer ses œufs que de faire ce qu'on appelle le no-kill Navré. Si c'est un sujet qui vous donne un peu des frissons, ce n'est pas le sujet que je préfère aborder Et, malgré tout, c'est aussi la réalité de consommateurs que nous sommes. À partir du moment où on décide de manger des produits animaux, il faut accepter que ces animaux doivent mourir à un moment ou à un autre. La question, c'est dans quelles conditions et est-ce qu'on respecte le mieux possible le bien-être animal.

Speaker 1: 17:21

D'ailleurs, puisque je suis plusieurs manières d'abattre les esturgeons, celle que j'ai vue, moi, c'est un coup sec derrière la nuque. Pour faire simple Je ne sais pas pourquoi je rigole, désolé, ça me fait penser Peu importe, c'est un coup derrière la nuque qui va tout simplement assommer immédiatement l'esturgeon, voire même le tuer du premier coup. Il y a probablement d'autres méthodes que je ne connais pas, mais c'est celle-là que je connais. Ensuite, on va donc extraire les œufs de la poche qui est dans les surjonds, et là, il y a tout un tri, un nettoyage qui va se mettre en place. Donc, nettoyage, ça consiste à et alors, ça, c'est particulier il faut imaginer un gros tamis sur lequel on va poser la poche d'oeuf et on va appuyer assez fort, même très fort, pour que les oeufs passent à travers ce tamis.

Speaker 1: 18:17

Pourquoi je vous dis ça avec autant d'étonnement dans ma voix, c'est que c'est vraiment surprenant de voir à quel point on peut écraser fort un grain de caviar sans qu'il s'éclate. C'est très, très, très résistant, beaucoup plus que ce qu'on pourrait imaginer. Donc, vraiment, il faut le presser sur le tamis pour retirer la rogue et garder uniquement les œufs de caviar. Une fois qu'on a fait ça, vu qu'on est sur un produit quand même de luxe. Il y a toute une phase de tri qui est faite à la main, au regard et à la pince à épiler je vous jure, c'est pas une blague, pas joli etc. Une fois qu'on a fait ça, on va faire le saumurage. Donc, le saumurage, c'est le moment où on va les mettre dans une saumure ou juste simplement ajouter du sel. Donc, là, chaque producteur de caviar a son dosage spécifique et c'est que pour 1 kg d'œuf de caviar, on va ajouter X grammes Souvent, c'est un chiffre qui est gardé un petit peu secrètement, même si c'est un secret de Poichinel De sel qu'on va ajouter.

Speaker 1: 19:09

Alors, j'ai eu la chance de goûter du caviar juste avant qu'il soit salé, parce que j'ai posé la question et qu'on m'a dit bizarre comme question, mais pourquoi pas? Et je peux vous dire que ça n'a aucun goût, c'est vraiment hyper. Sur rôle d'exhausteur de goût du sel, sel dont je parle dans un autre podcast que j'ai déjà enregistré. Là, il est vraiment vraiment hyper clair et explicite. Cette toute petite pointe de sel vient vraiment transformer, en fait complètement révéler le goût du grain de caviar. C'est assez impressionnant.

Speaker 1: 19:46

Une fois qu'on a fait ça, on va pouvoir éventuellement rentrer dans une phase de maturation, et d'ailleurs, j'ai oublié, je voulais reparler d'une étape Avant d'abattre l'esturgeon. Il peut y avoir une étape qu'on va appeler l'affinage, c'est-à-dire qu'on va laisser jeûner l'esturgeon pendant quelques jours. Donc, jeûner, ça veut dire ne pas manger dans une eau qui est extrêmement propre, ultra filtrée. En fait, pendant ces quelques jours de jeûne, l'esturgeon va se filtrer naturellement et ça va éviter d'avoir certaines notes aromatiques dans le caviar qu'on pourrait ne pas vouloir, des notes un petit peu de vase éventuellement, ou de choses qui ne plaisent pas. Ça, c'est une étape qui est importante, qui n'est pas faite à chaque fois, parce que ça prend du temps. Et puis, il faut l'espace pour le faire, il faut les machines pour filtrer l'eau qui sont, en l'occurrence, moi que j'ai pu voir chez Rova il y a vraiment tout un système de filtration de l'eau du lac, puisqu'évidemment, l'eau du lac, elle, est vivante.

Speaker 1: 20:41

Il peut y avoir des organismes vivants dans ce lac, c'est évident. Une fois qu'on a salé, on va le laisser maturer. Éventuellement ce n'est pas tout le temps le cas Il y a des gens qui passent à les oeufs de caviar extrêmement frais, qui viennent à peine de préparer, et puis il y a des gens qui vont maturer les oeufs pendant quelques mois, ce qui va donner des notes, un peu d'umami. Vous savez umami, la cinquième saveur dont on parle beaucoup au Japon, qu'on va retrouver dans beaucoup de produits fermentés, par exemple. Je n'ai pas vraiment encore complètement fait le tour du sujet de la maturation du caviar, c'est-à-dire que je sais qu'il y en a qui le font par choix gustatif, d'autres qui disent que c'est un choix gustatif, mais en fait, ça permet d'avoir constamment du caviar qu'à quelques mois, et donc, d'un point de vue commercial, c'est quand même plus simple que d'avoir tout le temps du caviar ultra frais. J'ai pas vraiment fait le tour.

Speaker 1: 21:37

En l'occurrence, celui de Urova est la plupart du temps frais et c'est comme ça qu'ils quelques mois. Donc, en fait, si vous avez bien compris ce que je viens de vous dire, ça veut dire qu'il est pas très loin de sa DLC et, en l'occurrence, les membres du club Mois Chef vont y avoir accès à un prix qui est, j'ai dit club Mois Chef, l'ancien nom du club Pépite. Ça m'arrive encore forcément après 10 ans. Les membres du club Pép, à un prix qui défie tout entendement. Mais je ne suis pas là pour faire l'appremant, voilà.

Speaker 1: 22:09

Et puis, une fois qu'on a fait ça, on va mettre ce caviar dans une boîte de différentes tailles en fonction de comment on veut le commercialiser. La plus grande, c'est celle de 1 kg, mais après, il y a bien évidemment 250, 125, 50 grammes. C'est cette fameuse boîte en métal qu'on vient remplir. On a l'impression que ça va déborder, mais en fait, c'est parfaitement fait pour se refermer. C'est hermétique, ça chasse quasiment tout l'air pour éviter qu'il y ait de l'oxydation et c'est une boîte qu'on peut garder dans son frigo pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois, avant de le déguster. Maintenant, on va parler de l'impact sur la santé du caviar. C'est un sujet que j'aime bien aborder et qui a tout son sens sur le sujet du caviar.

Speaker 1: 22:50

Alors, le caviar, c'est une petite bombe en termes de santé. C'est de la folie. C'est un œuf. Le rôle, dans la nature, d'un œuf, c'est de donner naissance à un être vivant. Donc, il y a dans l'œuf absolument tout ce qu'il faut pour créer un être vivant. Donc, il y a des protéines, du gras, tous les acides minés plein de vitamines, donc en l'occurrence A, e, c, b6, il y a des oméga-3, en fait, il y a vraiment tout ce qu'il faut.

Speaker 1: 23:19

C'est pour ça que l'œuf, c'est un produit magique. Que ce soit de poulet, de saumon ou de caviar, c'est extrêmement riche. Donc, ça fait partie des produits qui sont extrêmement sains et extrêmement peu transformés, évidemment, sauf que les personnes qui sont aguerries sur le sujet du caviar savent qu'il y a quand même un produit qu'on peut ajouter, dont je n'ai pas encore parlé. Ce produit s'appelle le borax. Borax, c'est un conservateur qui va être potentiellement ajouté dans le caviar ou pas Qui. Je crois que c'est la première fois que j'entends ça est autorisé en Europe mais interdit aux Etats-Unis.

Speaker 1: 23:56

C'est très rare que ça aille dans ce sens-là. Souvent, c'est l'inverse. C'est un produit qui est interdit aux Etats-Unis parce que c'est un produit qui, à haute dose, est toxique. Alors, vous le savez aussi bien que moi, c'est la dose qui fait le poison. Tout produit qu'on consomme à haute dose, c'est un poison, sauf que le borax peut être un peu plus que de l'eau en l'occurrence. Donc, c'est pas en mangeant du caviar que vous allez vous empoisonner, tout va bien.

Speaker 1: 24:22

Néanmoins, je voulais aborder ce sujet avec vous parce que c'est vrai qu'il y a cette espèce de dichotomie où les producteurs de caviar vendent un caviar particulier pour le marché US et un autre pour le marché européen ou russe, ou chinois. Je n'arrive pas trop à comprendre pourquoi c'est toujours le cas. C'est également le cas d'Eurova Caviar, qui vend du caviar à l'œil du bois pour le marché européen et sans pour le marché européen et 100 pour le marché américain. Alors, l'avantage, pour tous ces producteurs de caviar, il est évident, c'est que la shelf life, la durée de vie sur étalage, elle, est beaucoup plus courte sans ce fameux borax. Si on n'ajoute pas du borax, le caviar va maturer beaucoup plus vite, prendre des notes dont on n'a pas envie. Donc, il faut être sur un marché qui va consommer très vite. On peut pas stocker des kilos de caviar à façon dans une dure et a fait compris pendant trop longtemps, sinon ça sort pas. Ma philosophie, si vous en êtes pas mon premier podcast, vous la connaissez.

Speaker 1: 25:20

Moi, perso, le borax, c'est un produit chimique qui sert par endroits, il sert à nettoyer des trucs franch. Franchement, ça ne s'est pas arrivé. Donc, quand j'ai le choix, je préfère m'en passer. J'ai tendance à faire confiance au temps. Globalement, des produits qu'on a mangés depuis des siècles, voire des millénaires, ça va, mais tous les eux machins qu'on rajoute dans les produits.

Speaker 1: 25:46

Je sais qu'il y en a, évidemment, qui sont complètement bénins et qui n'ont aucun problème pour la santé, mais je sais aussi qu'il y en a d'autres pour lesquels il y a des doutes et tant qu'on n'est pas sur une période suffisamment longue où on a eu des retours dessus, moi, par défaut, quand j'ai le choix entre un caviar avec ou sans borax, prenez-en un sans évidemment. Mais gardez en tête qu'il aura une durée de vie beaucoup plus courte Et vous devez donc vous assurer qu'il a été produit vraiment récemment, sinon il risque de prendre des notes dont vous n'avez pas envie. C'est un peu comme une charcuterie sans sel, nitrité ajoutée. A priori.

Speaker 1: 26:25

Moi, je vais plutôt partir vers cette charcuterie-là, pardon, mais garder en tête que, très rapidement, elle risque de prendre une couleur pas très jolie. Bon, ça, on peut s'en remettre à la limite, mais elle peut aussi avoir une texture qui évolue Et, pourquoi pas, un goût. J'étais récemment avec un éleveur de cochons qui travaille super bien, qui nourrit ses animaux 100% à l'herbe, genre vraiment 100% à son herbe à lui. C'est même pas l'herbe des voisins. Et quand on a abordé le sujet des cénétrités, il nous a dit mais moi, j'ai tout essayé, j'y arrive pas. Il est aussi charcutier, il est éleveur et charcutier, il y arrive pas. C'est à dire qu'il a des produits charcutiers qui finissent beaucoup trop rapidement par avoir un goût et une sont invendables. Donc, c'est un vrai sujet pour lui.

Speaker 1: 27:05

Comme d'habitude, vous voyez, j'essaie de ne pas être manichéen voire tout blanc, tout noir. Il y a toujours un entre-deux. Je vous donne ma version idéale des choses. Après, il faut arbitrer, en l'occurrence même le caviar que je mets en avant sur le club Pépite. Il a toujours été avec un peu de borax. C'est une Évidemment aucun problème pour votre santé a priori, mais malgré tout, le jour où je trouverai un caviar Samson Wax, je serai ravi de pouvoir le faire découvrir au moment du com. Voilà pour l'aspect santé.

Speaker 1: 27:37

Un autre point que je voulais aborder sur le caviar, c'est quelle est la différence entre du caviar et les autres œufs de poisson ou les autres œufs au global. Je vous ai dit au tout début de cette vidéo la différence entre l'œuf de poulet et l'œuf de caviar d'un point de vue prix, en le mettant en rapport au gramme de protéines. Pour rappel, c'est 8 centimes pour l'œuf de poulet versus 12-13 euros par gramme de protéines pour du caviar. Des œufs d'esturgeon, ce que vous connaissez sûrement, c'est également les œufs de limpe ou les œufs de saumons. Si on prend l'œuf de saumon, par exemple, c'est un produit qui est complètement différent. Pour le coup, c'est beaucoup plus gros, c'est souvent beaucoup plus salé Et, en termes de texture, c'est très différent. Moi, ce que j'adore dans l'œuf de saumon, c'est le côté qui va exploser sous la dent. C'est très liquide à l goût. Ça a un peu moins de finesse, clairement, que du caviar, qui est très, très fin.

Speaker 1: 28:30

Au sujet du goût, à nouveau, je voudrais répondre à une question qu'on me pose assez régulièrement. Très honnêtement, c'est est-ce que ça vaut le coup du caviar? Est-ce que c'est si bon que ça par rapport au prix? Et ma réponse je suis en train de me demander si je ne l'ai pas déjà fait dans un de ces podcasts Ma réponse, c'est si vous avez des moyens vraiment vraiment larges, voire illimités.

Speaker 1: 28:52

D'un point de vue gastronomique, oui, c'est bon, c'est très bon, mais est-ce que ça vaut le coup? Franchement non. Le ratio prix par rapport à goût, ça ne va pas être C'est combien de fois plus cher que l'œuf de poulet. Ça ne va pas être 100 fois meilleur qu'un très bon œuf de poulet. Le ratio n'est pas logique ou, en tout cas, n'est pas proportionnel au goût.

Speaker 1: 29:15

Donc, le caviar est un produit exceptionnel, produit exceptionnel très bon pour la santé, qui est très, très fin, et je peux prendre du plaisir lorsque j'ai la chance de pouvoir en manger, à manger du caviar, du très bon caviar, malgré tout, quand on a un budget limité, est-ce que ça vaut le coup? Franchement non, et j'ai vu pas mal de gens être déçus, prendre une cuillère de caviar et s'attendre à notamment dans ma famille où moi je vais à une famille qui est plutôt modeste financièrement on se dit je vais manger un produit qui est tellement cher, ça va forcément être absolument incroyable. Bon, puis, en fait, ça reste un oeuf de poisson. Donc, gardez bien ça en tête. C'est important de ramener les choses à leur juste milieu. Je sais pas si c'est la bonne expression, mais je pense que vous avez compris ce que je voulais dire Les aspects négatifs.

Speaker 1: 30:02

Maintenant, autour du caviar, il y a un aspect négatif, très négatif même, dont j'ai parlé au tout début de ce podcast c'est la menace de faire disparaître les esturgeons. Cette menace a été très, très, très forte avant 2008,. Quand cette loi internationale est passée qui, je la rappelle, interdit de manger du caviar sauvage. Si on vous en propose, dites non franchement, parce que c'est hors-la-loi, tout simplement. Et malgré tout, malgré cette loi, comme je l'ai dit, il y a des gens qui pensent aujourd'hui qu'on consomme encore aujourd'hui plus de caviar desgeons sauvages, enfin de caviar d'esturgeons sauvages que de caviar d'esturgeons d'élevage.

Speaker 1: 30:44

Pourquoi? Parce que quand vous êtes un contrebandier ou vous êtes quelqu'un qui n'a pas du tout d'argent, qui va à l'autre bout du monde et qui a besoin de survivre, si vous voyez un esturgeon à maturité avec des œufs, peut-être que vous hop, je le prends, je le tue et je vends mon caviar une fortune. Ce n'est pas du tout la même démarche que de se dire je me lance dans le business du caviar, je vais trouver un lieu, acheter des œufs d'esturgeon, attendre huit ans qu'ils fassent leur famille des œufs, les nourrir pendant huit ans, ou est-ce que j'achète ma nourrit dans le monde parce que c'est une question de survie pour eux? Et puis, évidemment, comme toujours au milieu, il y a des gens qui sont juste, sans foi ni noix, et qui décident de faire des choses, contre la loi, déjà, mais aussi contre le bon sens. Qui, en l'occurrence, tuait des sturgeons qui sont sauvages et qui pourraient éventuellement se reproduire et permettre de repopuler cette, je le rappelle, à 250 millions d'années Bordel? Il faut arrêter de déconner, il faut qu'on change nous aussi. Donc, pas d'esturgeons sauvages que de l'esturgeon d'élevage. Et il y a un impact malgré tout.

Speaker 1: 31:51

Faites attention Sur le sujet de la pollution. A priori, il n'y a pas trop de problèmes de pollution liés à la production d'esturgeon. Un des problèmes qu'on pourrait retrouver et je pense plus aux élevages qu'il y a en Chine, puisqu'il faut bien savoir que c'est la Chine le pays numéro 1, de très loin au monde, en production de caviar, suivi d'Italie, puis de la France, je parle du second élevage. Pourquoi je cible la Chine? C'est un peu réducteur et j'en suis navré. C'est simplement que, d'expérience, je sais qu'il y a beaucoup moins de réglementations en Chine qu'il y en a en Europe. Ça, c'est très factuel, et la Chine est le premier éleveur d'exturgeons au monde. Il y a donc un risque, comme on pourrait en retrouver dans le monde de la crevette, par exemple, pour que ces élevages soient hyper intensifs Et les pollutions qu'on peut retrouver dans les élevages de poissons sont, d'un point de vue antibiotiques, c'est évidemment beaucoup plus simple de foutre plein d'antibios dans un élevage pour éviter qu'il y ait des maladies plutôt que de prendre soin de ces animaux.

Speaker 1: 32:57

C'est la solution de la simplicité de ces animaux. C'est la solution de la simplicité. Il y a aussi des risques de pollution aux hormones, les hormones de croissance, qui font rendir les poissons plus vite. Vous l'aurez compris, ça a un impact énorme sur l'économie du caviar. Donc, évidemment, il y en a dans le monde qui font ça.

Speaker 1: 33:10

Je n'en ai pas rencontré personnellement, mais je suis à peu près sûr qu'on donne aux esturgeons qui vient. La totalité de l'alimentation n'est pas consommée par les esturgeons, puisqu'on est dans de l'eau, évidemment, et des fois, ça peut avoir un impact sur le milieu aquatique dans lequel ils sont développement d'algues ou de développement de nouvelles espèces qui peuvent être problématiques pour d'autres raisons, et enfin, cette alimentation, elle, est mangée, puis déjectée par les esturgeons, ce qui, elle aussi, peut avoir un impact de pollution sur son environnement. Je suis certain que c'est pas du tout le cas de Rova Kaviar Kam à Nagaskar, parce que je suis allé sur place et parce que, depuis, il y a eu je vous en ai parlé la dernière fois un reportage de Business Insider qui est venu sur place, qui, eux, ont fait ce que j'aurais dû faire. Ils ont carrément demandé les analyses d'eau du lac pour s'assurer que ce que dit Aerova est vrai et, en l'occurrence, c'est vrai. Donc, là, je sais que c'est pas le cas, mais gardez en tête que, comme d'habitude, quand on sait d'aller sur place pour aller voir ces gens, a priori, il y a beaucoup plus de chances que quand je vous dis que ces gens là bossent bien. En effet, ils bossent bien, plutôt qu'une brochure marketing d'une belle boîte qui vend du caviar, qui s'appelle avec un nom hyper fancy.

Speaker 1: 34:41

Mais au final, voilà pour le sujet pollution. Enfin, un sujet important, c'est le bien-être animal Désolé. Je vais passer sur ce sujet parce que j'ai un peu tout dit avec ce que je viens de vous raconter. Lépage intensif, évidemment, tant qu'on n'est pas sûr d'être sur place, il y a des problèmes de bien-être animal. Ce qu'on connaît dans le monde du poisson, c'est surtout l'intensité. C'est un gros problème. Plus il y a d'animaux par mètre cube, évidemment, plus il y a de mal-être animal Et on peut le voir notamment.

Speaker 1: 35:12

Je pense là, en l'occurrence, aux crevettes. Les crevettes qui sont en trop grande densité, c'est simple, elles n'ont jamais d'antenne. Des vraies, belles crevettes, notamment tropicales, comme celle de Madagascar aussi, puisque je connais un éleveur de crevettes de Madagascar, les crevettes de Madagascar qui, là-bas sont, elles ont une densité qui est absurde tellement c'est grand. Elles arrivent toutes avec leurs antennes complè, ne sont pas souvent là parce que très souvent, elles sont arrachées juste dans la vie de la crevette, en l'occurrence ces éturgeons pareil.

Speaker 1: 35:46

Je suis allé sur place, à Rova, ils ont de la place. Ils ne sont pas libres. Comme je vous l'ai dit, ils sont dans des filets, mais la densité dans ces filets est suffisamment bonne pour que les éturgeons ne ne s'abîme pas. De toute façon, dans ce genre d'élevage, ce qu'il faut bien vous dire, c'est que c'est un produit qui rapporte tellement une fois qu'il est là, le caviar, ça se vend très cher que c'est pas le genre de production ou d'élevage sur lequel on va prendre trop de raccourcis.

Speaker 1: 36:13

Mieux vaut investir dans quelques mètres cubes supplémentaires pour qu'il y ait de l'espace pour ces nesturgeons, que de faire les radars et de risquer d'avoir un nesturgeon qui, au bout de quelques années, meurt d'une maladie et donc qu'on ne puisse pas avoir son caviar. Ce serait un peu absurde. Il y a quand même des gens que ça n'arrêtera pas, j'imagine, mais globalement, ça n'a pas trop de sens. Le problème, il se pose plus dans, par exemple, les p où là, on est sur des produits qui se vendent avec des très faibles marges. Donc, les moindres centimes qu'on peut économiser, on les économise. Donc, voilà un poulet 8 euros entier. C'est pas normal. C'est bien, parce que ça permet de nourrir des gens qui ont besoin de protéines. Mais quand on a les moyens de se payer un poulet un peu plus cher. Pourquoi pas bio? ou la belle rouge? c'est bien de le faire. Conclusion Est-ce que le prix du caviar est justifié?

Speaker 1: 37:04

Là, ma réponse, elle est ni blanche, ni noire, vous l'aurez compris. Par rapport au goût, je vous ai déjà donné ma réponse. C'est un produit que j'adore en termes de goût, que je trouve fantastique. Est-ce que ça vaut son prix? Je ne sais pas, je vous laisse en juger Par son prix. Je ne sais pas, je vous laisse en juger.

Speaker 1: 37:22

Par contre, une réponse beaucoup plus claire pour moi, c'est que le prix du caviar n'est pas, ou en tout cas peu artificiellement gonflé. C'est un produit à forte marge, clairement, il n'y a pas de doute là-dessus. Néanmoins, on ne parle pas d'une chemise Balenciaga qui va être dans les marges dans des pourcentages complètement absurdes. Et parce que c'est une volonté, une stratégie marketing et de communication de dire de toute façon, il n'y a que les gens qui peuvent se payer une chemise à 1000 balles qui vont devenir mes clients et on va accéder à une niche comme ça. Je n'y connais pas si j'ai fait quelques raccourcis, mais dans les grandes lignes, c'est ça. Là, dans le cas du caviar, il y a un vrai travail, il y a énormément de temps et d'énergie qui sont consacrés à l'élevage de l'esturgeon et donc, inévitablement, ça se retrouve dans le prix final de l'œuf de caviar. Ce sera ma conclusion.

Speaker 1: 38:18

Maintenant que j'ai terminé de vous parler de caviar, je vais vous parler un petit peu d'entrepreneuriat, comme je le fais dans chacun de ces podcasts. Pendant que je dis cette phrase, je vérifie que je n'ai rien oublié de choses intéressantes que je voulais vous raconter. Non, a priori, je pense que j'ai vraiment tout basculé, tout balayé. C'est ça que je voulais dire Entrepreneuriat. Je vous parle des coulisses de mon job d'entrepreneur, de patron d'une entreprise qui s'appelle Le Club Pépite, et on parle de ce dont j'ai envie de vous parler Aujourd'hui.

Speaker 1: 38:51

Je vais répondre Non. Je vais tenter de répondre à une question Peut-on plaire à tout le monde? Pourquoi je vous parle de ça? Parce que c'est un vrai sujet pour moi et pour beaucoup d'entrepreneurs qui sont autour de moi. Il y a toujours quelqu'un qui n'est pas content Et la question, c'est est-ce qu'on peut, est-ce qu'il faut plaire à tout le monde? Clairement, je n'aurai pas la réponse à cette question, ou alors la réponse est non.

Speaker 1: 39:16

Ça me paraît très compliqué, mais après, on peut faire des choix. Vous connaissez sûrement, si vous êtes là, le modèle économique du club Pépine, je ne vais pas vous le redire parce que ça va faire un peu trop de redites. Et pourquoi est-ce que j'avais envie d'avoir des sujets? Je vais partager, comme d'hab, à cœur ouvert, une expérience très récente qui m'est arrivée. J'étais chez un membre du qui travaille dans le monde des bateaux.

Speaker 1: 39:38

C'est quelqu'un qui est très confortable financièrement puisqu'il a créé une entreprise qui a un grand succès dans la location de yacht Et de fil en aiguille. Au fil des discussions, il m'a expliqué qu'il avait un ami qui organisait une croisière gastronomique avec un chef étoilé, à l'intérieur des bouteilles incroyables, très gastronomique, pile po, aligné avec ce qu'on aime faire dans le club Pépite. Et il me dit il reste quelques places, vu que je connais très bien cette personne, si tu veux, on peut faire des prix incroyables, mais que pour les membres de Pépite, évidemment, j'ai regardé l'état de la croisière, c'est vraiment très gastronomique et ça va vraiment être très bien. Moi, on a une section dans ce club qui s'appelle les cadeaux. Je me dis c'est parfait, ça colle parfaitement. On a un copain, loïc en l'occurrence, qui propose un cadeau qui est 65% moins cher pour faire cette croisière.

Speaker 1: 40:24

Croisière qui donc? là, on n'est pas sur du luxe, c'est cher, mais ce n'est pas du luxe puisque ça revient à de moins de 180 euros par nuit All inclusive. Donc, rappelez-vous la dernière fois que vous êtes partis en vac 180 euros par nuit, avec le petit déjeuner, le déjeuner, le dîner, tout ça par un chef, une étoile au guide Michelin, avec un super chocolatier, avec une super sommelière, des vins géniaux et un super fromager. Vraiment, c'est un deal de dingue. Moi, je n'ai jamais eu la chance de faire une croisière de ma vie. Là, je me dis les valeurs qu'on défend dans Pépite, vous les connaissez parce que je les rabâche régulièrement, c'est l'écologie, notamment, et le respect de notre planète. Et on sait que les croisières, ce n'est pas ce qui est le plus associé au respect de notre planète.

Speaker 1: 41:13

Un bateau, ça consomme du fioul et le fioul, ça pollue Et franchement, c'est chiant. Alors, comme d'habitude, c'est pas tout blanc ou tout noir. On n'est pas en train de parler du méga paquebot qui vient de sortir, qui est un truc. C'est une ville entière dans laquelle il y a des dizaines de restaurants peut-être pas des dizaines, mais au moins une dizaine de restaurants et il y a plusieurs milliers de personnes qui peuvent aller dessus. C'est complètement absurde et c'est un paquebot qui traverse le monde, donc des océans entiers. Là, ce dont tout on parle, c'est un petit paquebot, avec autant de guillemets que vous voulez, mais il y a, je crois qu'il y a, une soixantaine de chambres, et on va juste plonger la côte du Portugal à la France. Donc, c'est une petite croisière qui va quand même polluer, comme elle pollue quand on prend l'avion pour aller en vacances, ou même quand on prend la voiture.

Speaker 1: 41:59

Bref, vous voyez, même en vous le disant c'est compliqué pour moi, parce que j'essaie de justifier quelque chose qui n'est pas simple à justifier Il y a bien sûr un écueil on va polluer. Et puis, il y a une réalité, qui est qu'on a un club de passionnés de gastronomie, on a envie de se faire plaisir et de pouvoir vivre des expériérience hors du commun, peut-être pas tous les jours, mais quand on a une opportunité comme ça, moi j'ai envie de permettre aux membres de la vivre. Et il s'est passé. Ce que je craignais, c'est que j'ai reçu un message d'un membre du club qui me disait franchement, c'est un décalage total avec la philosophie du club, etc. Si vous commencez à me connaît, vous savez que je suis un hypersensible. Donc, ça m'a beaucoup affecté, d'autant plus. Vous savez toute l'énergie que je mets à gérer cette boîte et à faire que tout se passe bien et que tout le monde soit heureux. Peut-être qu'il est temps que j'accepte que, comme je l'ai intitulé est-ce qu'on peut plaire à tout le monde? soit gagnant.

Speaker 1: 43:00

Malgré tout, il y aura toujours des trucs comme ça. Donc, j'ai quand même décidé de faire cette croisière, de la proposer aux membres du club qui pourront se rendre dispo, parce que le timing est un peu serré, parce que je pense que l'expérience, elle, est incroyable. Le bateau partira, avec ou sans nous, de de toute façon, ce qui ne doit pas justifier de prendre l'avion tous les jours. J'en suis bien conscient, mais mon choix, il est complètement assumé. Ça m'embête que ça ait pu vexer une ou deux personnes, mais il est complètement assumé. Je pense que ce truc va être absolument génial. Et puis, pour recentrer sur un sujet qui est celui de ce podcast, c'est jamais blanc ou noir. Exemple un caviar de Madagascar. Il est livré frais par avion de Madagascar.

Speaker 1: 43:45

Donc, bah oui, cet avion-là, il a fait un déchet de CO2. Mais tout comme les pompes que vous avez achetées il y a trois semaines, parce qu'elles viennent sûrement d'Asie ou de très loin, tout comme votre smartphone, tout comme l'ordi, que j'utilise pas suffisamment. En tête, je pense En tout cas, moi, il m'a fallu quelques années pour le comprendre C'est que, dans une très grande partie des cas, ce n'est pas du tout le transport qui représente le bilan carbone d'un produit, mais c'est sa production. C'est-à-dire que je vais prendre un exemple extrême une voiture qui est produite en France, ça n'a aucun impact sur son bilan carbone. Ce n'est pas le fait qu'il soit produit en France, c'est bien pour les emplois français, mais ça n'a aucun impact sur son bilan carbone. Le bilan carbone, c'est le coût de production d'une voiture. Donc, si votre voiture vient de Chine, la question qui se pose, c'est quel est le bilan carbone de production de cette voiture là-bas? une lampe, n'importe quoi, c'est la production. Et ça s'applique également à ce qu'on mange.

Speaker 1: 44:53

Une tomate qui vient de France, mais qui a dû être chauffée sous serre pour être produite, elle aura un bilan carbone bien pire qu'une tomate qui vient du sud de l'Italie, mais qui aura eu du soleil, mais par contre qui sera venue en camion. C'est jamais blanc, c'est jamais noir. On ne peut pas plaire à tout le monde. Il y aura toujours des gens qui vont râler ou être alignés, en tout cas, avec ce qu'on propose. C'est une partie qui est un peu difficile dans l'entrepreneuriat Et je m'adresse aux entrepreneurs qui m'écoutent ou à ceux qui se posent la question de le devenir no-transcript, c'est qu'un mauvais commentaire, une mauvaise note sur Google ou quoi que ce soit comme ça, c'est dur, c'est très, très dur.

Speaker 1: 46:02

Pourquoi je vous dis ça? Si vous voulez devenir entrepreneur, il faut être prêt. Il faut l'avoir en tête ça. Et puis, si vous n'avez rien pas prévu à être entrepreneur et que vous avez potentiellement raison, gardez ça en tête lorsque vous mettez une mauvaise note à quelqu'un.

Speaker 1: 46:16

Vraiment, moi, je me suis vu encore récemment avoir envie de mettre une mauvaise note à quelqu'un et après me raisonner et me dire mais attends, mais arrête, arrête, tristan, tu sais très bien que c'est peut-être qu'il venait de s'engueuler avec sa femme juste avant et que c'est pour ça qu'il était de mauvaise humeur, ou j'en sais rien. On connaît rarement le contexte. Et donc, une mauvaise note, l'impact, il est très, très fort potentiellement sur le business, mais aussi sur le moral de la personne, alors que ça ne coûte pas grand-chose de mettre une bonne note sur mon podcast. Voilà pour cette partie entrepreneurial. Maintenant, on va parler d'un outil geek. Je vais vous parler de deux outils en fait. Je vais vous parler de Prefinery, qui est un outil de liste latente. Mais avant, vous vous souvenez, dans un épisode précédent, je vous ai parlé de Adobe Podcast. J'ai peur de radoter quand je vous dis ça. Je me rends compte que j'en ai déjà parlé à quelqu'un récemment.

Speaker 1: 47:10

Bref, dans ce podcast, je vais, vous savez que ma voix, je la fais passer par un petit outil qui est créé par Adobe, qui permet d'éviter je sais pas tout à l'heure, par exemple, tara à aboyer, je sais pas si vous l'entendrement, il est complètement atténué, il n'y a absolument aucun écho, alors que là, je sais que quand j'ai mon micro, il y a un écho Et plein d'autres choses. Très, très bien, ça donne un effet beaucoup plus pro sur ce podcast, sauf que je me suis rendu compte que l'IA, qui avait clairement été développée par des Américains, n'a pas compris toutes les écoute. Puisque j'essaye de faire cet effort de me réécouter, à chaque fois, je me rends compte qu'il y a des lettres qui passent à la trappe ou des sons, des sonorités qui passent à la trappe. Mon rire, par exemple, je sais qu'il est un petit peu différent. J'ai un rire différent dans ce podcast qu'en fait normal, et je sais que ce n'est pas un biais, parce que souvent, je m'entends très souvent en parallèle.

Speaker 1: 48:07

Puisque je fais beaucoup de vidéos, je suis certain que c'est bien cet outil-là qui vient transformer ma voix et, des fois, donner un petit peu un côté nazi-art. Je ne sais pas si vous vous en êtes rendu compte, mais moi, vraiment, je m'en suis rendu compte et il y a des moments où ça me agaçait. Cet outil propose un pourcentage d' par défaut à 90%, que j'avais laissé comme ça. Je vais tester sur cette vidéo que vous entendez maintenant de le baisser, je pense, à un 50%. Ce n'est pas grave s'il y a un léger écho. J'aimerais juste que la prochaine fois que je vous parle, vous ne me disiez pas Ah, mais c'est ça ta voix, j'avais l'impression que tu avais le nez bouché tout le temps. Et le deuxième que j'utilise en ce moment pour le nouvel onboarding sur le site du club Pépite, ça y est, j'ai enfin pu changer ce nouveau moyen de rejoindre le club.

Speaker 1: 48:55

Jusqu'à maintenant, il fallait immédiatement postuler, ce qui était bien pour plein de raisons, mais très frustrant pour moi, parce que il y avait toujours le cas de figure de la personne qui disait Ah, ça a l'air trop bien, pépite, qu'elle est sur le site, qui a regardé Ah, ok, j'ai compris, il faudra que je postule, puis après, la personne poste son téléphone, elle l'oublie et c'est fini. Une personne qui a très envie de rejoindre et que moi j'ai rencontrée je sais qu'elle a tout compris sur le club, sur nos valeurs, notre philosophie je me dis ça ferait un très bon mem oublié. Donc là, j'ai changé un petit peu le mode de recrutement. Maintenant, la première action à faire sur le site, c'est de rentrer son email pour rejoindre une liste d'attente. Une fois que les personnes sont sur la liste d'attente, une fois par mois, et une fois par mois seulement, j'ouvrirai les inscriptions pour pouvoir postuler. Et c'est le deuxième énorme avhui.

Speaker 1: 49:45

Je reçois des candidatures à n'importe quel moment, quand les gens veulent postuler, ce qui fait que je n'ai pas de moments bloqués dans mon agenda pour me dire allez, maintenant je réponds aux candidatures, et ce qui fait que j'ai pas mal de retard, parce que, des fois, j'accumule un petit peu ou juste, je n'ai pas envie, parce que ce n'est pas tout le temps le cas, évidemment. Donc, là, maintenant, une fois par mois, je me dirais cette semaine, c'est le moment où je m'occupe de ça. Il y aura quatre jours ouverts pour que les personnes qui font les attentes puissent postuler Et puis après, je ferai les candidatures et il faudra attendre un mois supplémentaire. Pourquoi je vous en parle? Parce que l'outil de gestion de ma liste d'att, qui s'appelle Prefinery P-R-E-F-I-N-E-R-Y. C'est un outil qui coûte plutôt cher.

Speaker 1: 50:32

Pareil j'ai l'impression d'avoir déjà parlé de cet outil, mais c'est parce que c'est un jour férié, je pense. J'espère que je ne vous en avais pas déjà parlé. Je me sens bête. Heureusement que maintenant, il y a Sabrina qui m'aide. Casque comme ça, elle pourra me le dire. Merci, sabrina.

Speaker 1: 50:49

Il coûte un peu cher, mais il est très bien foutu et il permet d'avoir une vraie liste d'attente avec un numéro attribué à chaque personne. Ça me permettra, moi, de ne sélectionner que les gens qui sont en haut. Si je ne veux pas qu'il y ait plus de 20 personnes d'un coup qui postulent, ce sera que les 20 premières personnes de cette liste d'attente. Allez voir leur site. Il est vraiment très bien fait et c'est au moment où j'avais cherché ce qu'il y avait de mieux pour gérer une liste d'attente. Et d'ailleurs, au passage, maintenant, c'est beaucoup plus simple pour vous également de partager le site Pépite.

Speaker 1: 51:19

Partagez le lien PépiteClubcom à vos amis et voilà juste, inscris-toi sur les attentes et après, quand on te le demandera, tu diras que c'est moi qui te parraine, c'est beaucoup plus simple que de qu'est-ce qu'il faut faire, comment on fait. Voilà, je terminerai ce podcast par vous faire un teasing, comme j'adore en faire, sauf si j'aurai d'autres et que, je vous l'ai déjà dit, j'espère que c'est pas le cas, mais en tout cas, les échres de Pépite vont avoir la chance. Le privilège tiens. Moi, je suis encore dans le thème de Madagascar. Ça me rend compte c'est même pas volontaire de pouvoir avoir régulièrement accès aux noix de cajou de Madagascar, qui sont de loin les meilleures noix de cajou que j'ai jamais goûtées. Mais quand je dis de loin, c'est de très, très loin. Elle rend fou tous les membres.

Speaker 1: 52:10

J'ai vraiment l'impression que j'ai déjà parié de ces notes qu'elle joue récemment dans mon podcast, mais au moins, il y a une update. C'est que j'ai eu des échanges à nouveau et que ça va se faire, c'est de plus en plus sûr à un prix qui est franchement, enfin, pour très loin et qui, en plus, coche toutes les cases de ce qu'on aime dans le club respect à notre planète, de la santé des femmes et des hommes qui le bossent. Et ça, c'est un point très important dans la note cajou, parce qu'il y a énormément de maltraitance dans ce milieu là, j'en parlerai un autre jour, ce sera un épisode dédié. Mais dans la façon de déplucher la note cajou, il y a un espèce d'acide très fort qui vient ronger. C'est très, très, c'est pas bien, pas bien du tout Sauf quand c'est bien fait, évidemment.

Speaker 1: 52:52

Et évidemment, les noix de cajou qu'on va en avoir dans Pépite sont des noix de cajou qui cochent absolument toutes les cases Et les membres du club, vous allez pouvoir en avoir régulièrement, régulièrement. Ça veut dire quoi? Ça veut dire qu Entrez dans la nouvelle section cadeau des copains, dans laquelle on propose autant des croisières que des noix de cajou, que les paniers d'Alimpassard ou tout ce qu'on trouve fantastique, qui reste bien évidemment dans un thème gastronomique et qui apporte énormément de valeur aux membres du club. C'est sur ça que je terminerai ce podcast. Merci d'être encore là avec moi. Merci pour tous les messages que vous m'envoyez à chaque fois, je ne m'en lasse absolument pas. Merci à Sabrina qui m'a aidé à préparer ce podcast Et, surtout, merci aux sponsors de ce podcast. C'est le fameux VPN. Ah non, je déconne, c'est pas VPN, ce sont les membres du club Pépite. Merci à vous.