Speaker 1: 0:00

Hello, je m'appelle Tristan Lafontas, je suis le fondateur de Pépite, un club d'hédonistes passionnés de bons produits, et mon travail, c'est de parcourir la France et le monde à la recherche des meilleurs artisans producteurs possibles. Ils me sont toujours recommandés par mes amis chefs, qui sont très souvent étoilés ou multi-étoilés, et je me rends sur place pour valider des choses que mes amis chefs n'ont malheureusement pas tout le temps la possibilité de vérifier parce qu'ils ont un métier qui leur prend beaucoup de temps, notamment le respect de notre planète, le respect de notre santé, le respect social des femmes et des hommes qui travaillent ces produits. C'est pour ça que je prends le temps, à chaque fois, de me les passer, de passer des heures, voire des jours, sur place pour comprendre qui sont ces gens, comment ils travaillent Et, dans ce podcast, je vous partage une partie de mes découvertes sur place. Aujourd'hui, je vais vous parler d'un sujet qui me plaît énormément, puisque c'est le sujet des marrons ou des châtaignes. Je vous promets qu'à la fin de ce podcast même dans pas si longtemps que ça, en fait vous aurez enfin compris la différence entre marrons et châtaignes. Et si vous pensez que vous savez, je me permets de soupçonner que vous n'ayez pas la totalité de l'explication en tête, tout simplement parce que je dois vous avouer qu'il y a un tout petit truc que je viens de comprendre il y a quelques dizaines de minutes en regardant ma cinquantième vidéo sur le sujet du marron et des châtaignes faire une mise en avant d'un producteur artisan qui nous a été recommandé par Guérin et qui produit notamment il s'est un coup qui produit tous les deux, notamment de la crème de Marron. Mais si vous n'êtes pas membre du club, pas de problème, je suis quand même là pour vous expliquer et vous retransmettre un maximum de choses que j'ai pu apprendre et découvrir en allant sur place les rencontrer.

Speaker 1: 2:04

Après vous avoir parlé de Marron et de Châtaigne, je ferai, comme d'habitude, un petit focus plus entrepreneurial où je vous parle des coulisses de mon entreprise, je vous partage des choses que j'ai découvertes, où je réponds à des questions qu'on me pose souvent. Le jeu en quatrième partie, je vous parlerai d'un truc un petit peu geek et notamment d'un outil que j'utilise beaucoup et qui intrigue pas mal de monde quand ils vont sur mon site. Cet outil s'appelle Video Ask et je terminerai par répondre à une question qu'un nouveau membre m'a posée récemment, no-transcript. Alors, marron versus châtaigne, c'est franchement pas simple. Nous, ce qui nous intéresse en tant que passionnés de bons produits, c'est le châtaignier. C'est le seul arbre qui nous intéresse, le châtaignier qui, il y a plusieurs siècles, était appelé l'arbre à pain. C'est un arbre qui est de la même famille que le chêne d'ailleurs, et qui produit un fruit qui s'appelle la châtaigne.

Speaker 1: 3:22

Cette châtaigne, elle est composée de la châtaigne que vous avez en tête, le fruit que vous avez en tête, et elle est entourée d'une bogue B-O-G-U-E. C'est cette coque qui est autour, qui est très piquante. Alors, vu qu'on parle de coque, certains pensent que la châtaigne est un fruit à coque. Mais non pas du tout. C'est juste un fruit qui est un produit frais d'ailleurs, et qui doit se conserver au frais une fois qu'il a été récolté.

Speaker 1: 3:49

La période de récolte de la châtaigne, c'est fin septembre jusqu'à novembre environ. Je vais venir au Maron. Je vous promets pourquoi on appelait ça l'arbre à pain, le châtaignier parce qu'on récoltait ses fruits, la châtaigne, pour en faire de la farine qui permettait de faire du pain. C'est un produit qui est extrêmement nourrissant. Il y a plein, plein, plein de bonnes choses dans la châtaigne Bien évidemment, des glucides, mais aussi beaucoup de protéines. C'est beaucoup moins connu, mais c'est très riche en protéines, plein d'acides aminés, plein de bonnes choses dans la châtaigne. Donc, on l'utilisait pour faire de la farine et faire du pain et également, vous le savez peut-être, pour nourrir les cochons. C'est notamment très connu en Corse, et particulièrement dans l'AOP de charcuterie corse, que les cochons, qui sont de la race Noustrale, doivent être nourris notamment de glands et aussi de châtaignes. Pourquoi on parle de marron? alors, c'est quoi ce bordel? Parce que figurez-vous que c'est quand même pas banal. On parle souvent de marron alors qu'on parle de châtaigne, souvent de marron alors qu'on parle de châtaignes.

Speaker 1: 5:07

Le marronnier est un arbre complètement différent du châtaignier. Il n'a pas les mêmes feuilles, il est visuellement un peu différent et il donne un fruit qui s'appelle le marron d'Inde. Pas le marron, c'est le marron d'Inde. C'est celui que vous connaissez, si vous êtes comme moi, mais comme beaucoup de personnes, en France, dans les cours d'école, on avait tous des marronniers. Enfin, moi, j'en avais et je sais que c'est un thème assez récurrent.

Speaker 1: 5:28

Il y a beaucoup de marronniers dans les cours d'école ou sur les bords de route, qui font ce fameux fruit qui est un marron, ce marron d'Inde et pas marron, comme je viens de le dire, ce marron d'être mortel, ou en tout cas, dans des grandes quantités, oui, mais à minima. C'est grosse indigestion et ce n'est pas drôle. Donc, n'essayez pas de manger un marron d'Inde qui provient du marronnier. Comment différencier les deux? Alors, ils n'ont pas les mêmes feuilles, mais à à la limite, peu importe, parce que la question, c'est quand on le voit par terre et qu'il est tombé de l'arbre, le marron d'Inde qui vient du marronnier, qui est toxique.

Speaker 1: 6:08

Il a une bogue lui aussi, mais avec beaucoup moins de piques. C'est des piques beaucoup plus grossiers et beaucoup moins pointues. En gros, la bogue du marron d'Inde, on peut la prendre dans la main, mais ça va, alors que la bogue d'une châtaigne qui vient du châtaignier, elle, c'est des pics beaucoup plus fins, ça ressemble beaucoup plus à un oursin Et ça, si vous le mettez dans la main, si vous le posez juste, ça va, mais vous ne pouvez pas le serrer, ça fait très mal. Ça, c'est la principale différence visuelle. Et une fois qu'on a retiré la bogue, à l châtaigne va avoir toujours une petite queue qui est légèrement poilue. Je vous invite à taper châtaigne sur Google. Si vous êtes en train d'écouter ce podcast, vous verrez ces caractéristiques de la châtaigne et vous ne pourrez plus jamais vous tromper.

Speaker 1: 6:55

Alors qu'un marron avec lequel on jouait dans la cour des créés. C'est beaucoup plus lisse, il n'y a pas de toutes ces petites queues poilues, et c'est beaucoup plus lourde. Maintenant que vous êtes des experts et que vous connaissez la différence entre le marron d'Inde et la châtaigne, pourquoi est-ce qu'on dit quand même qu'on mange une crème de marron? Parce que la crème de marron, elle, n'est pas toxique. Et Dieu sait que je suis un grand mangeur de crème de marron. alors, moins aujourd'hui.

Speaker 1: 7:22

Mais un de mes péchés mignons, c'est la crème de marron. J'en mangeais énormément quand j'étais gamin. C'est un peu la blague avec ma mère, quand on se retrouve, c'est qu'on se fait notre crème de marron Clément Fogier, qui est une crème de marron et une des plus connues, avec un processus qui est un peu plus industriel que celle dont je vais vous parler plus tard, mais qui est quand même pas mal du tout. De toute façon, j'ai le droit, c'est ma petite madeleine de Proust avec les petits suisses. Vous savez nature, avec l'espèce de papier autour. On les démoule à l'envers, on enlève le papier et ça mélangé avec de la crème de marron. C'est particulièrement bon. Mais ça ne répond toujours pas à la question Pourquoi on parle de crème de marron alors que le marron est toxique.

Speaker 1: 8:08

Il y a une explication. Je ne vous promets pas à 100% que c'est la bonne, parce que je ne l'ai pas trouvée partout, mais je pense, si je vous en parle, que c'est la bonne. Il s'avère que lorsque les marrons Non, pardon, voilà, je me trompe lorsque les châtaignes ont commencé à se rapprocher de la noblesse, c'était très compliqué de dire à ces gens-là vous allez manger des châtaignes, parce que la châtaigne, c'était ce qu'on donnait aux cochons, rappelez-vous, parce que c'est riche en protéines. Et donc, il y a une explication qui dit que, pour que ça, on a pris des châtaignes qui étaient les plus belles châtaignes, qui étaient plus grandes, plus rondes. Souvent, à l'intérieur de la bogue de la châtaigne, il peut y avoir plusieurs châtaignes.

Speaker 1: 8:51

À l'intérieur. Quand vous l'ouvrez, des fois, il n'y en a qu'une seule. Celle-là, elle est belle, elle est ronde, elle n'est pas aplatie d'un côté, celles-là, elles appelé marnon pour que ça ait un air un peu plus classe ou prestigieux, et c'est ça qui a permis de faire passer ce sous-produit destiné aux bas-peuples et aux cochons à un produit noble. C'est une des explications. Mais si vous voulez la conclusion, aujourd'hui maintenant, il existe des châtaignes. Parmi ces châtaignes, il y en a qu'on appelle des marrons, parce qu'elles sont plus belles. Elles sont sélectionnées, et puis il s'avère qu'elles sont aussi issues de châtaigniers qui ont été génétiquement sélectionnés au fil des années, voire même des siècles, pour donner des châtaignes avec une forme un peu plus spécifique.

Speaker 1: 9:41

Et puis, il y a des marrons d'Inde qui, eux, proviennent du marronnier. C'est ça que j'ai mis un petit peu de temps à comprendre et j'espère que c'est le truc à minima que je pourrais vous apprendre. C'est qu'en fait, ce qu'on appelle marron dans la langue française, c'est la version un peu classe de la châtaigne, alors que c'est marron d'Inde qu'il faudrait parler. C'est deux marrons d'Inde qu'il faudrait parler lorsqu'on parle du fruit du marronnier. Voilà, vous êtes maintenant des experts, ou quasiment, et vous êtes capables de répondre à la question qu'est-ce que c'est que je mange là, dans ma crème de marrons? Ce ne sont pas des marrons d'Inde, ce sont des marrons qui sont en fait des châtaignes.

Speaker 1: 10:21

Pareil pour les marrons glacés ils proviennent d'un châtaignier. En fait, tout ce qu'on mange provient d'un châtaignier, peu importe. Et s'il y a cette confusion marron-châtaigne versus marron d'Inde, c'est a priori pour cette histoire de produit qu'il y a. Pour être anobli, il a dû changer de nom, sinon les nobles ne voulaient pas manger la même chose que ce que mangeaient les cochons Le marron, oui, je peux dire marron, j'ai le droit. Oui, le marron ou les châtaignes, ce sont des produits, comme je vous l'ai dit, qui sont très riches, qui sont également très bons. Donc, c'est riche en protéines, c'est riche en glucides, c'est riche en Moi, j'en suis fan en crème, mais aussi, il y a des fameux marrons glacés qui coûtent. C'est un produit qui coûte cher. Le marron glacé, c'est plusieurs euros pour un marron glacé et pour cause, c'est un produit qui est assez complexe à faire. C'est beaucoup, beaucoup de main-d'oeuvre.

Speaker 1: 11:17

Quand j'ai eu la chance de rencontrer Irsinger, qui fait d'excellents chocolats dans une ville dont le nom va me revenir, arbois, j'ai pu observer la fabrication des marrons glacés, et c'est énormément de main-d'oeuvre. En l'occurrence, c'était une petite table en bois, deux femmes plutôt âgées, chacune de leur côté, qui étaient en train de faire ça. Pourquoi je précise plutôt âgées, chacune de leur côté, qui étaient en train de faire ça. Pourquoi je précise plutôt âgées? Déjà parce que c'était le cas, mais aussi surtout parce que c'est un savoir-faire qui est long, qui prend du temps à avoir et il y a évidemment de moins en moins de jeunes qui ont envie de faire ce taf. C'est dommage, parce que c'est important pour avoir de très bons marrons glacés. Donc, si, si vous êtes jeune et motivé homme ou femme, peu importe évidemment, s'il vous plaît, allez voir Irsinger.

Speaker 1: 12:06

Il a besoin de gens pour faire ça pendant la période des marrons glacés. C'est une frustration que j'ai, puisque moi, j'ai pu observer la production de ces marrons glacés. C'était pendant mon tour de France, en van, que j'ai réalisé pendant un an avec Mathilde, dont l'objectif était de rencontrer des membres du club des producteurs, des artisans et des chefs, sauf que nous. On repartait le lendemain, qui était le premier jour de commercialisation des marrons glacés, et quand on leur a demandé si on pouvait en goûter, ils nous ont répondu là, on n'en a pas débiles. Devant notre boutique. Et en effet, déjà toute la journée pendant laquelle on était là, il y avait constamment des gens qui venaient Alors ils sont prêts, alors ils sont prêts. Non, demain matin, non demain matin. Et quand on y est allé, en effet, le lendemain, il y avait une queue de dingue.

Speaker 1: 12:54

Alors, on aurait pu couper la file parce qu'on les connaissait un peu, mais pu y goûter. Mais je sais que ce sont parmi les meilleurs marrons glacés qui existent. Ce chapitre sur un produit, un bon produit, comme le marron ou la châtaigne est quasiment terminé. Il est plus court que les fois précédentes. C'est la beauté de ce format de podcast qui me permet de faire ce que je veux. Je suis à peu près certain que je vous ai appris 2-3 trucs sur les marrons et les châtaignes. Et si j'ai décidé de parler de ça, c'est parce que, vous l'aurez compris, au sein du club Pépite, on va faire une vente, notamment d'une crème de marrons qui est artisanale, bien évidemment, et qui a la particularité de venir de Bretagne. Alors, pour la petite anecdote, j'ai fait une vidéo sur Instagram il y a quelques semaines, quand j'étais sur place, à la ferme des Écureuils, dont je ne vous parlerai pas ici parce que l'idée, ce n'est pas de faire de la promotion dans ce podcast En tout cas, je n'ai pas envie de le faire maintenant Et on le fera bien suffisamment dans la newsletter que vous pourrez recevoir si vous vous y êtes abonné, des curés.

Speaker 1: 14:00

Ils sont donc en Bretagne. Ils ont découvert qu'il y a fort longtemps, il y avait énormément de châtaigniers en Bretagne. Ils ont quasiment tous disparus, notamment parce que l'industrie de la tannerie a fait bon, peu importe, tout le détail est dans l'analyseur que vous pourrez découvrir. Donc, il n'y avait quasiment plus aucun châtaignier il y a encore quelques décennies et eux, ils ont décidé de relancer cette activité et donc, ils font quasiment, très probablement, la seule crème de marron de Bretagne.

Speaker 1: 14:34

Alors, quand j'ai fait le vidéo sur Instagram pour raconter ça, il y a la mère d'une très bonne amie moi, chloé, qui vit en Ardèche, qui m'a dit c'est pas possible, c'est pas possible. Et donc, pour l'anecdote, l'autre jour, c'était le mariage de Chloé et Stéphane, et pendant le mariage, la mère de Chloé est arrivée en me disant tiens, j'ai un cadeau pour toi, une crème de marrons d'Ardèche qui était en effet absolument excellente. Elle était vraiment excellente, mais mais pas forcément meilleure que la crème de marron de Bretagne que j'ai goûtée et que les membres du club pourront découvrir. Fin de ce chapitre sur les marrons et les châtaignes. Maintenant, je vais vous parler d'un sujet entrepreneurial. Donc, si vous, comme HFF le dit, si cette partie entrepreneuriale ne vous intéresse pas, vous pouvez arrêter ce podcast.

Speaker 1: 15:21

Maintenant. Là, je rentre un peu plus dans les entrailles de Pépite, qui est le nouveau nom de Moi, chef A priori. si vous écoutez ce podcast, vous êtes au courant qu'on a changé de nom Et je vais répondre à un sujet vraiment de fond. Je suis assez content de l'aborder dans ce podcast, parce qu'on me pose souvent la question C'est le sujet d'une très longue réflexion Et la question, c'est le sujet d'une très longue réflexion et il y a pas mal de place à de l'incertitude sur ce sujet.

Speaker 1: 15:47

Donc là, vu que j'ai le temps, je vais vous parler de cette fameuse limite de 1000 membres dans le club Et répondre aussi à une autre question, c'est est-ce qu'on peut faire de la croissance en finie? Bon, vous avez une idée de ma réponse, puisque les deux sont liés. Évidemment. Je reprends les bases et après, vous allez le voir rentrer de façon très transparente dans mon raisonnement et comment on en est arrivé à cette limite de 1000 membres. En effet, le club Pépite s'arrêtera à 1000 membres. On en a à peu près 600 aujourd'hui, je crois 592 de mémoire au dernier point hebdo. Donc, on est à peu plus de la moitié, déjà 60% de cette limite de 1000 membres.

Speaker 1: 16:32

Pourquoi cette limite de 1000 membres? Depuis quand on s'est limité à 1000 Et est-ce qu'on va vraiment s'arrêter à 1000? C'est des questions que les gens se posent souvent et auxquelles je vais vous répondre en toute transparence. La limite de 1000 membres, elle n'est pas arrivée immédiatement Quand j'ai créé le club. Je ne me suis pas dit tout de suite je vais m'arrêter à 1000. Par contre, elle est arrivée très, très vite. Je pense que dès 70, 80 membres dans le club, j'ai dit on s'arrêtera à 1000.

Speaker 1: 17:03

Pourquoi est-ce que j'aborde tout de suite? c'est le fameux FOMO. Le FOMO, c'est un anglicisme, c'est un acronyme anglais qui veut dire Fear of Missing Out, la peur de moquer. C'est une technique marketing qui est très utilisée, qui consiste à dire à des gens attention, il n'y aura que 1000 places. Donc, si tu ne prends pas ta place maintenant, tu risques de te retrouver bloqué lorsqu'on sera plein.

Speaker 1: 17:27

Évidemment, ce FOMO est là inévitablement, puisque, factuellement, on annonce qu'on s'arrêtera à 1000. Donc, le FOMO, qu'il soit volontaire ou pas, il est présent et il a un impact, je le sais, sur le recrutement des nouveaux membres. Néanmoins, c'est pas du tout pour ça qu'on a choisi d'imposer une limite à 1 000 membres. En particulier, ça répondrait à l'autre question à laquelle je répondais tout à l'heure est-ce qu'on va vraiment s'arrêter à 1 000? Parce que certaines personnes assez malines se disent je vais mettre un faux mot comme ça, dès le début, en disant on va s'arrêter à 1 000, et puis quand ils s'arrêtera vraiment à 1000 membres ou pas? Je suis désolé, je suis chez moi quand j'ai enregistré ce podcast. Je ne sais pas si vous l'entendez, mais j'ai ma machine à café, qui est en train de s'arrêter, donc qui fait un peu de bruit derrière moi.

Speaker 1: 18:14

Et d'ailleurs, je profite de cette parenthèse pour boire une gorgée de café au café Fev, parce que j'ai plus de café, coutume que j'avais acheté et donc que j'avais reçu, que Tom m'a envoyé gentiment juste avant qu'on passe la mise en avant de leur café. Et donc, vu que j'en ai plus, j'ai acheté le café en bas de chez moi, dans une pâtisserie géniale qui s'appelle Céline Le Coeur et qui vend le café de Fev. Fin de cette parenthèse. On était moins de 100 quand j'ai décidé d'annoncer cette limite à 1000 membres et c'est venu principalement d'une vente assez douloureuse, pour moi, en tout cas au début, c'est une vente de boeuf au guillou qu'on a fait avec Kamaklé.

Speaker 1: 18:58

L'éleveur s'appelle Philippe Prévost. On l'avait rencontré, pareil pendant la Tour de France en van, avec Mathilde. On avait super bien accroché avec lui. J'essaie de vous faire la version un petit peu rapide, mais en même temps, pour faire un podcast, on a le temps. On a super bien accroché, on a vu qu'il bossait super bien, on a validé toutes les cases qui comptaient pour nous dans le club Et on s'est dit OK, on va faire au sein du club, au tarif gros 6, comme d'habitude, tout est calé.

Speaker 1: 19:24

Margot gère tout les échanges avec lui. On a les produits, le prix, la logistique, etc. Et quelques jours avant le lancement de la vente, philippe nous dit de toute façon, moi, j'avais qu'un seul boeuf, j'en vends en telle partie déjà à mes clients. Et là, il nous donne les stocks disponibles pour notre vente. Et c'est la catastrophe.

Speaker 1: 19:45

Alors, je n'ai plus les chiffres en tête, je ne pense pas que je pourrais les retrouver, mais à ce moment, je suis en mode oh my God, ce ne sera absolument pas suffisant. Et quelque chose qui est extrêmement important pour moi. Et c'est pour ça qu'il y a un recrutement dans le club et que je mets autant d'énergie dans la relation que j'entretiens avec les membres du club. Je veux surtout pas qu'il y ait frustration. Je veux surtout pas qu'il y ait frustration et je suis hyper affecté. Là, typiquement, je vais recevoir un whatsapp d'un des membres avec qui on a eu un échange, qui m'a fait énormément de plaisir récemment. Je te remercie. Non, je ne vais pas dire son prénom parce qu'il a un prénom tellement particulier que les gens pourraient savoir qui c'est. Mais bref, je suis hyper sensible à ça Et donc, déjà, quand il y a de la frustration, ça m'attriste Genre, vraiment, je suis triste, je m'endors triste et je me réveille un peu triste.

Speaker 1: 20:34

Donc, si le fais, et là, quand Philippe me dit les stocks de boeufs au guiou, je suis en PLS, je suis en mode, mais c'est pas possible, c'est pas possible. Donc, moi je lui dis mais non, mais Philippe, fais pas ça, ça sert à rien. Augmente les quantités. Et là, il me dit t'es mignon, mon grand. Il me le dit, pas comme ça, mais presque Comment je monte les quantités? Parce que, bah oui, un boeuf, c'est un boeuf.

Speaker 1: 20:57

J'en ai déjà parlé dans une newsletter il y a quelques semaines, à propos de l'objet d'une newsletter. C'était qui mange un boeuf, mange un boeuf, ou un truc comme ça. Mais oui, il fallait qu'il abatte un deuxième boeuf pour avoir plus de stock pour nous Et il n'allait pas faire ça sans être sûr. Enfin, c'est le bordel. Donc, il me dit non. Moi, je lui dis mais si je te promets qu'on va vendre beaucoup plus que ça, c'est sûr, je connais mes membres, il n'y a pas de doute. Et il me dit écoute, tristan, vraiment vous êtes trop sympas tous les deux, j'adore ce que vous faites, mais vous êtes les quatrièmes qui venez me voir.

Speaker 1: 21:32

En la première fois, ça ne s'est pas arrivé. Je n'ai pas vu la lune. Donc, là, j'ai envie de le retenter une quatrième fois avec vous. Par contre, il m'a sorti la fameuse phrase Je suis comme Saint Thomas, je ne crois que ce que je vois. Tant que je n'ai pas les commandes, on n'en parle pas».

Speaker 1: 21:51

Donc, je lui ai dit Écoute, je suis quand même convaincu qu'on va tout vendre. Qu'est-ce qu'on fait lorsqu'on a tout vendu? Il m'a dit dans ce cas, si ça arrive, et j'en doute, appelle-moi quand il n'y a plus de stock. Et puis, deux choses. Déjà, je te promets, je te paierai une bouteille de champagne. Deuxième chose, on verra ce qu'on fait. On a l lancer la vente.

Speaker 1: 22:21

Évidemment, les membres du club Pépite avaient tout dévalisé, étaient frustrés, mais je ne pouvais rien faire. Je suis désolé pour ceux qui ont vécu la frustration à ce moment-là, sauf que j'ai immédiatement appelé Philippe Non, t'es pas sérieux, je t'ai dit, mais tu sais pas pourquoi je t'appelle Philippe. J'ai depuis, même si ça a pris du temps, eu droit à la bouteille de champagne, accompagnée d'un burger de Buffo Agnew, qui était hallucinant, qu'on a mangé chez lui, et tout le burger a été fait avec le pain de la boulangerie voisine et tous les légumes venaient de son jardin. C'était franchement le meilleur burger de ma vie. Donc, c'est une bouteille de champagne que j' par l'avoir. Et puis, il m'a dit écoute, ok, on le tente, même s'il a un peu peur que la deuxième partie de la vente ne se passe pas aussi bien. Mais il a accepté d'abattre un deuxième buff. Mais, hyper compliqué, il a fallu attendre un mois.

Speaker 1: 23:10

Donc, on a dû prévenir les gens Et j'ai fait cette vidéo qui m'a fait un bien fou, comme je vous l'ai expliqué tout à l'heure, et là, j'ai pu dire très bonne nouvelle, si vous êtes prêts à attendre un mois de plus, vous pouvez dès maintenant commander sur le Round 2 de BuffWayQ Et vous serez servi dans un mois plus tard, lorsque le buff aura été battu, etc. On a fait ça. On a vendu beaucoup, alors pas la totalité du deuxième buff. On on a vendu beaucoup, alors pas la totalité du deuxième buff. On était beaucoup moins nombreux dans le club qu'aujourd'hui mais quand même, ça a été une très belle vente et depuis l'entretien, il y a une très belle relation avec Philippe, qu'on a remis en avant dans le club à plusieurs reprises D'ailleurs, teasing que je fais d'habitude à la fin de ce podcast.

Speaker 1: 23:51

Mais là, je le fais maintenant. Je réfléchis très sérieusement à mettre en place quelque chose avec Philippe pour les membres du club qui seraient dans la partie cadeau des copains et qui seraient super stylés. Voilà, c'est ça mon teasing. Est-ce que j'en dis plus, je ne sais pas, parce que je n'aime pas être frustrant non plus, mais ce serait le moyen d'avoir régulièrement du Buffo Aguiu de Philippe Prévost à un tarif sympa. On en reparlera plus tard.

Speaker 1: 24:21

Mais voilà mon teasing, qui est habitué de la fin, il a lieu maintenant. Pourquoi je vous parle de tout ça? Parce que, après cette aventure, j'étais en mode, en fait, j'ai compris. Ça paraît bête. Maintenant, je vous l'explique. Ça vous paraît sûrement évident.

Speaker 1: 24:29

Bah oui, un buff, c'est un buff, mais bah voilà, on fera quand on sera beaucoup plus nombreux dans le club. Alors, ce jour-là, on a décidé qu'on s'arrêterait à 1000. J'ai estimé à ce moment-là et mon estimation je vous confirme aujourd'hui qu'elle est bonne que 1000, ce serait un juste milieu pour que, d'un côté, on puisse vivre, je puisse vivre au quotidien, et me verser un salaire, et verser un salaire à toute l'équipe qui travaille pour mettre en branle tout ça. C'est beaucoup de travail les ventes, les événements, prendre soin des membres. Je passe les détails, mais c'est beaucoup de boulot, l'animation de ce club.

Speaker 1: 25:06

Il faut qu'on puisse se payer, mais il faut aussi qu'on garde une taille qui fasse qu'on ne s'éloigne pas trop des petits producteurs, parce que, parce que ça soulève une vraie question, et je vois énormément d'entreprises autour de moi que je ne vais pas forcément citer, si je peux citer Vipi, parce que tout le monde les connaît, les fameuses ventes privéescom qui sont devenues Vipi, c'est un succès colossal, colossal Vipi, financièrement en tout cas. Mais ce n'est pas du tout ce que j'ai envie de faire. Je n'ai pas envie. Les gens, en prenant leur voiture sur le périph, voient des locaux immenses. Ce n'est pas mon ambition et je respecte complètement et c'est un immense succès commercial Et moi, ce n'est pas ça que j'ai envie de faire. Nous, notre mission première dans ce club, c'est de soutenir et de valoriser le travail des artisans producteurs qui travaillent super bien.

Speaker 1: 25:56

Demain, un modèle à la VP fait que je serai obligé de me mélanger à ces gens-là, obligé Par mon modèle économique Et vu que, dès le début, j'avais créé, conçu ce modèle économique fort dans lequel on avait une objectivité totale dans le choix des producteurs dont on vous parle, la ferme des écureuils dont je vous parlais tout à l'heure, qui fait cette fameuse crème de marron. Je ne, je ne vais pas gagner un centime sur toute la vente qu'on va réaliser auprès d'eux par mon modèle économique, puisque j'ai choisi de me rémunérer sur les cotisations des membres. Donc, il fallait continuer dans ce sens-là. Ça aurait été trop bête de trouver ce modèle, de réussir à le faire fonctionner. Et puis que, insidieusement, progressivement, je me sens obligé de me séparer de ces super producteurs, comme Philippe et plein d'autres, avec qui on bosse.

Speaker 1: 26:38

Parce que je vais vous dire ce qui se serait passé, c'est sûr, j'aurais trouvé des excuses pour ne plus bosser avec eux parce qu'en fait, au fond, j'aurais eu peur de créer trop de frustration chez les membres du club, évidemment. Donc, demain, si on était 3000 dans ce club, j'arrêterais de bosser avec ces gens-là. Et je me suis retrouvé une excuse, parce que, dans le ratio, coût mental pour moi de créer de la frustration chez les membres versus le bénéfice de malgré tout faire une vente avec un autre producteur de Beufong New, qui serait, pourquoi pas, beaucoup plus gros, peut-être que je me serais laissé glisser vers ça. Je ne veux pas et donc j'impose au Tristan de demain qu'il ne pourra pas faire ça, tout comme je me suis imposé pas mal de choses avec un modèle économique qui n'est pas le plus rémunérateur du monde Vous le savez, si vous faites des maths, vous êtes rapide, c'est assez simple Mais qui nous permet, par contre, d'être super aligné avec notre mission.

Speaker 1: 27:29

Et quand je dis que notre mission, c'est de soutenir les producteurs et artis, vous savez que, en tout cas, ce modèle économique vous prouve ou vous conforte dans le fait que vous décidiez de me faire confiance. Vous n'avez pas oublié de me faire confiance. Il y a l'humain, mais il y a aussi, évidemment, le modèle économique. Et quand le modèle économique pousse à la croissance infinie, évidemment s'est imposé pour ne pas s'éloigner de ces petits producteurs. Donc, cette limite, elle a un impact énorme sur la limite de revenus qu'on peut générer pour l'entreprise.

Speaker 1: 28:16

Et souvent, vous m'entendrez dire ça à chaque fois qu'on a un projet, une idée, un truc qu'on pourrait faire, on se pose toujours la question est-ce qu'il faut qu'on recrute pour ça? parce que, bien sûr qu'on pourrait faire plus de ventes plus souvent, on pourrait s'internationaliser, il y a plein de choses qu'on pourrait faire énormément. Mais si on doit recruter pour ça, ça veut dire qu'on doit dépenser plus d'argent. Dépenser plus d'argent, ça veut dire qu'il faut gagner plus d'argent, et gagner plus d'argent aujourd'hui, ça veut dire avoir plus de membres. Donc, il y a une équation très simple à garder en tête constamment pour moi, en tant que dirigeant et fondateur de cette entreprise, c'est attention, si on veut rester aligné avec notre mission, on ne peut pas permettre d'avoir trop de dépenses, sinon on devra aller chercher plus de revenus et basculer vers une autre typologie d'entreprise, qui sont très bien également, mais qui n'est pas ce que moi, je souhaite créer avec ce club Et je ne sais, si vous voyez ce podcast, que vous êtes a priori complètement alignés avec cette philosophie de se dire ensemble, là, nous tous donc 600 aujourd'hui et bientôt 1000, on va créer un truc surpuissant pour valoriser et aider et mettre en avant des gens qui méritent d'être mis en avant.

Speaker 1: 29:26

Je pense que j'ai répondu à la troisième question Est-ce que tu vas vraiment t'arrêter à 1000? Alors, la vraie réponse, c'est on le verra quand on y arrivera, mais bien sûr qu'on va s'arrêter à 1000, bien sûr, et même pour d'autres raisons. Comment expliquer ça? On a une bonne partie du Moi. Je reçois des textos de membres tous les jours, des WhatsApp, des appels tous les jours, tous les jours Et j'adore ça. Continuez à le faire, s'il vous plaît.

Speaker 1: 29:53

J'adore ça, mais je n'ai pas envie de passer au moment où j'en ai marre. Alors j'adore, sauf quand vous me demandez où est votre colis, parce que déjà, je n'ai pas la réponse. Et puis, en plus, ce n'est pas ce genre d'interaction que moi j'ai envie d'avoir avec vous. Si vous avez une question sur votre colis, demandez à Sabrina, parce qu'elle, elle adore répondre à ça. Elle.

Speaker 1: 30:17

Les autres échanges, mais juste le partage de je suis avec tel chef et un selfie avec un chef, tout ça j'adore, j'adore, j'adore Et je veux continuer à adorer ça. J'ai créé une entreprise. J'en ai chié carrément, ça m'a pris des années, ça a été compliqué, mais aujourd'hui, j'ai une entreprise dans laquelle j, avec mes clients je mets autant de guillemets que vous voulez, parce que je parle jamais de clients, je parle de membres, mais techniquement, ce sont des clients parce que c'est eux qui payent pour faire partie du club. J'entretiens une relation tellement incroyable. J'espère que ça se voit pas trop, mais là, si je suis un petit peu fatigué, c'est parce que je suis un petit peu en gueule de bois à cause d'une soirée. Soir, on a pas mal picolé.

Speaker 1: 30:58

Alexis est un membre. Je l'ai connu d'abord en tant que membre et maintenant, ça veut dire un pote comme Nicolas, avec qui je vais dîner ce soir d'ailleurs, c'est pas chez lui, c'est chez un ami et lui, nicolas, qui est un membre incroyable, alexis, qui en a fait un événement sur sa péniche, qui était dingue. Bref, je pourrais vous et ça, enfin, quel bonheur, quel bonheur. Et moi, je fais tout ça pour être heureux. Donc, bien sûr, je veux de l'argent pour être heureux et pour pas me poser de questions de est-ce que je vais enfin pouvoir me payer un nouvel appart? putain. Et si vous avez suivi mon dernier podcast, j'ai une mauvaise nouvelle à ce sujet.

Speaker 1: 31:39

Bref, c'est pas ça que je mange, pas un lait, mais j'ai pas eu l'appartement. J'ai pas eu l'appartement, putain, je suis dégoûté. Donc, j'ai envie d'avoir, de ne plus me poser ce genre de questions. Donc, il faut que j'ai suffisamment d'argent en termes de salaire pour pouvoir vivre confortablement. Et vous voulez tous la même chose pour moi, je le sais.

Speaker 1: 32:02

Et à côté de ça, je ne me sens pas complètement à ma place. Je veux, in fine, laisser cette planète un tout petit peu meilleure que quand je reviens dessus, le jour où j'en partirai le plus tard possible, et je veux continuer à entretenir une relation fantastique avec les membres. Alors, oui, si on était 1200 au lieu de 1000, je continuerais à avoir une belle relation, mais je violerai un principe fort que j'ai annoncé à qui veut l'entendre depuis le début. Donc, non, on s'arrêtera à mille. Enfin, oui, on s'arrêtera à mille. Voilà, fin de la réponse à cette question que beaucoup de gens se posent.

Speaker 1: 32:35

J'espère que J'ai clarifié pas mal de choses pour vous. Ce que j'espère surtout, c'est qu'à travers ce format et ce podcast ou cette vidéo si vous me regardez sur Youtube, comme vous le voyez, je ne suis pas en train de lire un script là, clairement pas j'ouvre mon cerveau et je vous partage en toute transparence ce qu'il y a au fond de mon cerveau, notamment en concernant Pépite. Et si je le fais avec autant d'ouverture et de transparence, j'espère que vous comprenez et que ça vous donne des arguments. Si jamais, par exemple demain, vous dites je suis sûr qu'il ne va jamais s'arrêter à 1000, j'ose espérer que vous êtes un peu plus confiant là-dedans et sur la vertu du modèle qu'on a créé. J'ai honte parce que, évidemment, je ne suis pas tout seul. Le sujet suivant, c'est un sujet geek, parce que je suis un geek et que j'adore parler de ça et, en l'occurrence, je vais vous parler de Video Ask.

Speaker 1: 33:33

Vous connaissez si vous êtes un peu geek, vous connaissez peut-être Typeform. Typeform, c'est les gens qui ont réussi à révolutionner le formulaire en ligne. Ça paraît dingue de dire comme ça et pas sexy les formulaires. Donc, vous connaissez tous Google Forms, ces formulaires qui sont extrêmement moches mais très efficaces. Typeform, ils ont fait la même chose, mais en super stylé. Déjà, c'est la façon où ça apparaît, un champ à la fois et ça scrolle automatiquement. Très bien fait. Merat pour CycleAvi est très bien fait.

Speaker 1: 34:00

Et surtout, derrière une techno avec une API qui est connectée à Zapier et à tout ce qu'on veut, qui permet de traiter les informations de ces formulaires, qui est fantastique. Et Tidesorm a créé Videoask, qui est la même chose mais en équivalent vidéo. Vous l'aurez deviné. Et pourquoi je vous en parle? Parce que si vous avez postulé récemment sur le club Pépite, vous vous êtes passé par cet outil.

Speaker 1: 34:22

Videoask, ce sont les fameuses vidéos qui apparaissaient automatiquement sur le site lorsque vous le lanciez. Je dis apparaissait parce que je l'ai désactivé depuis le rebranding de Pépite, parce que je vais un petit peu changer la façon dont le recrutement va se faire sur le club. Ce sera peut-être l'objet du prochain podcast, dans la partie entrepreneuriale, où je vous raconterai comment je et pourquoi je change la façon de gérer le recrutement dans le club. Ce vidéo Ask, c'est génial parce que ça permet d'avoir une interaction hyper humaine. Donc, c'est moi qui enregistre des vidéos souvent d'ailleurs. Ici, ces vidéos, je les enregistre une seule fois, une bonne fois pour toutes, et derrière, on peut créer des choix logiques. Donc, je peux faire une première vidéo où je termine par maintenant de quoi vous voulez que je vous parle? il y a des choix avec des boutons les ventes, les événements, la philosophie du club et là, les gens choisissent et vont sur la vidéo qu'ils intéressent et après, je peux leur dire maintenant, c'est à votre tour de postuler et de m'envoyer une vidéo.

Speaker 1: 35:20

Alors, bien évidemment, les gens ne sont pas obligé d'envoyer une vidéo pour postuler au club. Ce serait un peu hardcore. Il y a plein de gens qui ont, pour plein de raisons, n'ont pas envie de faire une vidéo. Donc, c'est possible d'envoyer juste un vocal, voire même juste du texte, mais ça crée une interaction qui est super sympa. Et ce que je fais à chaque fois systématiquement, dans 100% des cas, c'est je ne réponds pas, parce que quand les gens postulent, mettons juste une phrase, ça a l'air cool, je ne réponds pas. C'est Claire, éventuellement, qui répond en disant est-ce que vous pourriez nous en dire un peu plus sur vous? Et souvent, les gens répondent Et là je leur réponds. Mais bon, en tout cas, moi, et je réponds à cette personne en fonction de sa candidature, ça c'est hyper puissant. Moi, j'adore faire ça parce que ça crée un premier lien avec les membres, parce que, vous l'aurez compris, moi je crée des relations sur du très long terme avec les membres du club Et là, c'est un premier lien qui est très fort, que je vois se répercuter de plein de manières différentes, percuter de plein de manières différentes.

Speaker 1: 36:23

Déjà, lorsqu'on a un coup de fil, une fois que les gens ont fini par rejoindre le club, on a un petit coup de fil ensemble et ce premier coup de fil, il est d'une fluidité incroyable. Dans 80-90% des cas, on se tutoie directement, alors que je vous vois, les gens sur ces vidéos, quasiment tout le temps. Mais là, ça y est, t'es membre, membres. Franchement, on se tutoie, on est entre nous.

Speaker 1: 36:44

Les gens me connaissent, ont déjà vu mon visage à plusieurs reprises. Donc, ça permet de baisser un peu ces barrières. Et je le vois également lorsque un membre participe à son premier événement du club. C'est assez marrant parce que moi, forcément, je ne me rappelle pas. Soit je ne me rappelle pas du visage, soit je ne l'ai jamais vu, mais les gens se reprise.

Speaker 1: 37:02

Donc, à ce moment, vous vous dites ça va être Tristan, et moi, je suis en mode, j'ai besoin d'un coup de pouce parce que je ne sais pas qui est la personne qui me reconnaît, et donc, tout de suite, ça crée une proximité qui est hyper forte. Et cette proximité avec moi, elle est sympa. Mais elle est surtout sympa parce que elle crée aussi une proximité immédiate avec tous les autres membres. Si vous êtes membre du club et que vous regardez cette vidéo et que vous hésitez à venir à un événement seul, franchement, faites-le. Ne vous posez même pas la question Déjà. Vous ne vous retrouverez jamais seul à une table, ni avec une autre personne sur une table de deux. Ça n'arrivera pas, c'est que des grandes tablées. Et si jamais, pour un cas très particulier, ça peut arriver qu'un chef ait une table de deux, je ne laisserai jamais quelqu'un qui est seul à l'événement s'installer à cette table-là. Vous avez ma promesse. Et, en fait, vu qu'il y a cette proximité avec tout le monde, au final, tout le monde a l'impression de se connaître depuis le collège et ça crie immédiatement de la magie. C'est dur à expliquer le mieux.

Speaker 1: 37:57

Ça ne fait rien à un événement. Franchement, c'est payant, bien sûr, mais c'est très, très bien foutu. Ce n'est pas parfait non plus. Ça m'arrive de voir des gens qui essayent de postuler et qui galèrent. Si c'est votre cas, franchement, je suis navré. Le problème, c'est qu'on postule depuis un Mac, un ordi Windows ou un téléphone Android ou un iPhone. Bref, il y a toujours des cas de figure qui font que des fois, les gens galèrent. Donc, ce n'est pas parfait, mais globalement, c'est quand même très, très, très bien fait.

Speaker 1: 38:29

Fin de cette partie geek et je terminerai en répondant à une question qui m'a été posée par Laurent, nouveau membre du club qui nous a rejoint cette semaine. Salut, laurent, bienvenue dans le club Pépite. C'est le premier que j'ai dit Bienvenue au club Pépite au téléphone et pas Bienvenue au club Moishef, de façon hyper spontanée. Moi avant, je suis trop fan de ce nom, je l'adore. Laurent m'a posé la question, alors je lui ai répondu en live au téléphone, mais je lui ai dit J'en profiterai pour la reposer dans ce posé la question de façon un peu détournée.

Speaker 1: 39:01

Mais la question finale, c'était est-ce que je peux recommander des produits d'un producteur que tu as déjà mis en avant dans une vente au sein du club, mais il me l'a demandé différemment parce que je pense qu'il avait envie de tester ma réaction à ce truc-là. J'espère qu'avec tout ce que je vous ai dit tout à l'heure sur la philosophie du club, notre fonctionnement, ma mission, notre mission collective, l'équipe, mais aussi tous les membres de Sweetly, valoriser le travail de ces gens là. Évidemment, je suis hyper content quand vous achetez à nouveau des produits de ces artisans producteurs, même en direct. Je suis hyper content. Déjà, ils me le disent et ils sont hyper contents. Vous le savez, je ne gagne pas d'argent sur une vente, donc je n'en perds pas si vous achetez par un autre canal. Donc, moi, ça me fait extrêmement plaisir et c'est une chose de plus parfaitement alignée avec notre mission que de continuer à apporter de l'argent à ces gens qui bossent bien. Avec ces gens-là, vous savez, vous ne payez pas que pour un beau marketing, vous êtes sûr que vous payez pour des bons produits Et ça, c'est hyper important. Donc, oui, oui, oui, bien sûr, continuez.

Speaker 1: 40:13

Dans un monde parfait, les membres pourraient acheter à nouveau sur notre appli ou sur notre site, sauf que c'est beaucoup de boulot. Le e-commerce, la logistique, c'est très complexe Et ce modèle qui n'est pas fragile, mais qui est sensible à pas mal de paramètres la taille du club, la taille des producteurs ce modèle fonctionne aussi parce qu'on n'est pas un e-commerce à la Amazon ou n'importe quel site e-commerce auquel vous pouvez penser, sur lesquels, d'habitude, vous pouvez cliquer et recevoir deux jours après Ça. En l'occurrence, nous, on ne peut pas faire ça, on ne pourra jamais, parce que ce n'est pas notre fonctionnement. Et si on devait faire ça, il faudrait qu'on recrute 2, 3, 4 personnes. Et donc, vous vous rappelez de ce que je vous ai dit tout à l'heure, il faudrait qu'on gagne plus d. Donc oui, alors, régulièrement, on remet en avant dans le RAB, qui est la vente à la fin du mois, des producteurs qu'on a déjà mis en avant dans le club. Donc, là, vous pouvez les acheter en passant par l'application iPhone, android ou sur le site et vous avez les mêmes tarifs pro, tout est parfait. Mais si vous voulez racheter en direct, n'hésitez surtout pas. Nous, on vous donne leur site web avec grand plaisir.

Speaker 1: 41:26

J'ai terminé ce sixième épisode de mon podcast. Comme d'habitude, merci à vous d'être encore là au moment où vous écoutez ces mots, merci pour tous les messages que vous continuez de m'envoyer à chaque fois. Si vous m'avez déjà envoyé un message, ne vous dites pas qu'en envoyer un deuxième ou un troisième, ce sera de trop. Ce n'est jamais de trop. Ça me touche à chaque fois énormément Et ça me motive à continuer à le faire.

Speaker 1: 41:48

Ce podcast, il me prend beaucoup de temps et d'énergie. Il ne rapporte pas grand-chose financièrement En fait, il rapporte zéro évidemment, mais peu importe. C'est un espace qui est très privilé. Franchement, j'adore le faire, mais votre motivation m'aide et me pousse à continuer à le faire. Si vous savez comment noter un podcast sur la plateforme sur laquelle vous l'écoutez ou comment vous abonner à un podcast, n'hésitez pas à le faire.

Speaker 1: 42:16

Ça me fait aussi super plaisir. Et puis, si vous avez quelqu'un autour de vous qui croit connaître la différence entre marron et châtaigne, vous pouvez lui envoyer ce lien en lui disant je crois que tu vas apprendre quelque chose. D'ailleurs, est-ce qu'il y en a parmi vous qui n'ont rien appris? Genre, rien. Vous saviez exactement tout ce que j'ai dit, notamment que le fruit du marronnier, c'est un marron d'Inde et pas un marron, puisque le marron, c'est le, la châtaigne qu'on me vend. Mais parce que, bref, si vous vous rappelez de ce que je vous ai dit, je serais curieux de savoir si vous avez appris quelque chose à ce sujet-là. N'hésitez pas à m'en dire un petit message. Je vous souhaite à tous une excellente journée. Je vous embrasse et je vous remercie d'avoir écouté ce podcast jusqu'au bout ou cette vidéo YouTube. Vous pouvez aussi me retrouver, pour moi, juste Tristramafantas. Mangez plein de bonnes choses, bonnes au goût, bien sûr, mais aussi bonnes pour la planète, pour notre santé et pour les femmes et les hommes qui travaillent ces produits. A très bientôt.