Speaker 1: 0:00

Bonjour à tous. Je m'appelle Tristan Lafontaste, je suis le fondateur de Pépite, qui est un club de passionnés de bons produits, et mon job, c'est de parcourir la France et le monde à la recherche de ces super artisans producteurs qui me sont toujours recommandés par des grands chefs étoilés. Vous êtes sur mon podcast ou sur ma chaîne YouTube, dans lequel je raconte ce que j'ai découvert récemment. J'essaye de plus en plus d'être en lien avec l'actualité du club Et dans ce podcast, je vais, je l'espère, vous apprendre 11 choses que vous ne saviez pas sur les pigeons. Je suis très content de parler de pigeons parce que ce n'est pas le produit le plus gastronomique qu'on ait en tête spontanément, et pourtant il y a énormément de chefs ateliers qui adorent ça. Et puis, je vais vous apprendre, j'espère, plein de choses sur les pigeons, pas forcément liées à la gastronomie, je ne vous en dis pas plus.

Speaker 1: 0:53

Après avoir fait ce Sun Fact sur les pigeons, je vous parlerai d'un sujet très interne, entrepreneurial, parce que j'aime bien aussi faire ça dans ce podcast. Et notamment, j'aborderai le sujet de la logistique et de la livraison, où je vous donnerai vraiment les entrailles de comment est-ce qu'on fonctionne en interne dans l'entreprise, quels sont les enjeux, les complexités, les choses générales qu'on a réussi à mettre en place et les choses plus complexes. Ensuite, je vous parlerai rapidement du nouveau nom, pépite, que j'ai réussi à dire dès le premier coup dans ce podcast, puisqu'à l'époque c'était moi chef. Donc c'est un peu dur pour moi encore de faire la transition et je vous raconterai les coulisses de la vidéo que j'ai postée le 1er avril, dans laquelle j'ai annoncé un autre nom qui était beaucoup moins bien que Pépite. Clairement, je continuerai en vous parlant rapidement d'un outil geek, parce que j'adore ça, et je vous parlerai d'un outil que j'adore, qui s'appelle Mojo. Je terminerai par répondre à une question qui m'a été posée par Mathieu et je ferai un teasing de quelque chose qu'a priori personne ne sait sauf vous, dans, je pense, une quarantaine de minutes. A priori, vous savez combien de temps dure cette vidéo ou ce podcast. Moi, je ne sais pas encore, puisque c'est le principe, c'est pas trop préparé. C'est vraiment un partage que j'ai à cœur ouvert avec vous au moment où vous l'écoutez.

Speaker 1: 2:15

On revient sur les 11 fun facts sur les pigeons. Pourquoi cette liste de 11 points? Parce que j'ai beaucoup réfléchi à comment parler du sujet des pigeons et plus je creuse le sujet et plus je suis surpris sur le pigeon. Donc, je me suis dit que ça s'y prêtait parfaitement. Donc, je ne ferais pas ça à chaque fois. Et là, je me suis dit que ça avait beaucoup de sens.

Speaker 1: 2:35

Fun fact numéro 1, le pigeon, c'est bon et c'est pas fort du tout. Fort du tout, on pourrait imaginer que ce soit fort. Pas mal de gens qui pensent que ça a un goût un peu de gibier, de volaille, mais en fait, pas du tout. C'est extrêmement bon Et, comme je l'ai dit dans l'introduction, il y a énormément de chefs étoilés qui adorent travailler ce produit Presque. Un des plus gros freins à l'utilisation du pigeon dans les grands restaurants, c'est la perception qu'on en a nous en tant que consommateur. J'espère que si c'est votre cas, je vais réussir à vous faire changer un petit peu, parce que, vraiment, je vous l'assure, c'est excellent. Et d'ailleurs, à la fin, je vous donnerai quelques recettes qui m'ont été recommandées par des grands chefs.

Speaker 1: 3:16

Deuxième fun fact, c'est que le pigeon, ça a été domestiqué par nous, homo sapiens, il y a au moins 5 000 ans. Il y a même pas mal de gens qui pensent que c'est le premier animal qu'on a vraiment commencé à manger, dans le sens où on l'a élevé pour le manger A priori. La théorie dit que c'est quand on a commencé, il y a encore plus que 5 000 ans. À priori, je crois que c'est environ 10 ou 12 000 ans qu'on a commencé à faire de l'agriculture. L'agriculture dit céréales, céréales dit graines.

Speaker 1: 3:48

Donc, des pigeons sont venus pour manger les graines de l'agriculture des humains, donc aux sapiens, et en échange, on a chassé des pigeons pour manger sa chair, qui est très riche en protéines. Vous vous en doutez, mais on est sûr. Et si j'ai dit 5000 ans tout à l'heure, c'est parce qu'on en est sûr, grâce, notamment, il y a des traces en Mésopotamie, mais aussi en Égypte, où on retrouve des dessins qui, très spécifiquement, expliquent que on mangeait des pigeons déjà à l'époque. Donc, en fait, l'histoire avec cet animal, elle est très, très longue, peut-être même une des plus anciennes, même si nous on pense forcément aux pigeons parisiens, qui nous fait un peu moins à lever, mais les gens reparaissent tout à l'heure.

Speaker 1: 4:26

Troisième fun fact, c'est que le pigeon, pendant très longtemps, ça a été un animal d'ornement. Ça paraît difficile à imaginer, une fois de plus, quand on pense aux pigeons et à leurs fiantes sur le bord de la fenêtre à Paris, mais il s'avère que le pigeon, ça peut être extrêmement beau. Ils ne sont pas tous comme vous l'imaginez et pendant des siècles, ça a été un animal qui s'achetait et qui se revendait pour sa beauté, et c'était des gens qui avaient une grande fortune qui collectionnaient les pigeons parce que c'était une grande fierté d'avoir un très beau pigeon chez soi. Voilà, je vous avais dit que c'était des fun facts. En tout cas, moi, ça m'a surpris. Le quatrième point que je voulais aborder avec vous, c'est que, vous le savez, vous le savez, ça, je suis à peu près certain, le pigeon a aussi un grand talent, c'est son savoir-faire en tant que messager. C'était pas la bonne expression, le savoir-faire, mais le pigeon voyageur, c'est un mot qui parle à tout le monde Et, en fait, pendant notamment les deux guerres mondiales et principalement la première guerre mondiale, le pigeon a été crucial dans certaines batailles pour pouvoir transmettre des messages extrêmement rapidement.

Speaker 1: 5:34

Donc, ça, vous le saviez, ce n'est pas un fun fact, mais peut-être que ce que vous ne saviez pas, c'est que le pigeon, ça va super vite, ça va beaucoup plus vite. Réfléchissez, d'après vous, c'est quoi la vitesse d'un pilon qui vole? Parce que nous, on l'imagine, qu'il va d'un immeuble à l'autre ou juste au milieu d'un parc, un pigeon peut déjà parcourir des centaines de kilomètres sans s'arrêter, à une vitesse moyenne d'entre 50 et 60 km heure. C'est hyper rapide, c'est hyper rapide, mais, et 60 kmh, c'est hyper rapide, mais plus dingue que ça, c'est la vitesse de pointe d'un pigeon. Ça peut aller à plus de 100 kmh. J'ai même vu des chiffres à 140 kmh. Je trouve ça complètement fou.

Speaker 1: 6:14

Et donc voilà, ça méritait un fun fact sur le pigeon. Si vous êtes là pour parler gastronomie, vous inquiétez pas, j'y arriverai, bien sûr, mais quand même, ça valait le coup de remonter tout ça, je pense. Et puis, de toute façon, je fais ce que je veux sur ce podcast. Ce qu'on sait peu aussi, c'est que, de toujours dans la même série, messager rapide, c'est que les pigeons. Il y a encore énormément de courses de pigeons qui sont organisées en ce moment dans le monde. Il y a récemment, il y a quelques années, un pigeon qui s'est vendu en Chine à 1 million d'euros Parce qu'il était, j'imagine, extrêmement rapide. Ça paraît fou, mais c'est comme ça. Il y a des chevaux qui se vendent beaucoup plus cher. Donc, bon, pourquoi pas? Cinquième fun fact, c'est sur le nombre de pigeons qui sont à Paris. Alors ça, si vous avez lu l'annuisateur qu'on vous a envoyé il y a quelques jours dans le club, vous le savez peut-être, moi j'en revenais pas. Il n'y a que 23 000 pigeons à Paris.

Speaker 1: 7:13

Franchement, j'ai dit à Stéphane, quand il m'a dit ça déjà, je lui ai demandé de double checker Ce qui n'est pas symp, chiffre qui ressort partout 23 millions à Paris. Je lui ai dit que s'il m'avait dit 1, 2, 3 millions, j'aurais même pas été surpris. C'est dire que j'ai pas une très bonne capacité d'estimation. Mais 23 millions, c'est pas chiant que ça.

Speaker 1: 7:36

En fait, le problème qu'on a, dans l'heure, leurs fameuses fiantes qui sont très acides et qui viennent abîmer des bâtiments publics, et puis, c'est qu'eux, ils sont un petit peu omniprésents. Si ça vous est déjà arrivé de vous faire piquer une frite par un pigeon, c'est un peu agaçant. Le sixième point que je voulais aborder, c'est que la colombe et le pigeon, c'est un magnifique animal qui apporte la paix, qui est d'un blanc immaculé, fantastique, alors que le pigeon, il est sale et il mange une frite par terre dans les égouts. En fait, ils viennent tous les deux. C'est la même espèce, le colombidae. Le pigeon qu'on connait, nous, à Paris, c'est le pigeon bisset.

Speaker 1: 8:18

Mais au final, la frontière entre colombe et pigeon, elle n'est même pas vraiment très claire d'un point de vue biologique. En fait, elle est beaucoup plus culturelle Et elle est ce que je viens de vous dire. La colombe, on l'associe à cet animal blanc qui apporte la paix, et le pigeon, plus l'animal un peu sale, alors que moi, il n'est pas seul que ça dans Paris Ou est présent sur les 5 continents du monde. C'est vraiment un animal qui a réussi à se développer partout et qui, historiquement, était niché dans des falaises. C'est pour ça qu'un pigeon est très bien adapté à une grande ville, parce qu'en fait, il peut venir juste se caler dans nos falaises à nous qui sont nos imams. J'ai parlé de la vitesse, ah, ouais. Huitième fun fact je ne suis pas sûr d'être très bon sur les chiffres de suivi, mais fun fact. Mais peu importe, c'est le contenu qui est important.

Speaker 1: 9:11

Pigeon, viande blanche ou viande rouge, d'après vous? je vous laisse réfléchir quelques secondes, mais pas trop longtemps, sinon ça ferait un blanc. Qui serait la question, ou vous vous en doutez, c'est que la réponse, c'est viande rouge, et ça peut être gens en long à tête. Alors, ça soulève une question mais bordel, dans ce cas, c'est quoi la différence entre viande blanche et viande rouge? C'est pas si simple que ça comme réponse, parce que c'est pas Une même viande peut être considérée comme blanche dans certains pays du monde et rougedessus d'autres.

Speaker 1: 9:41

Le porc, par exemple, qui peut être considéré comme viande blanche ou viande rouge? Mais une réponse quand même scientifique et c'est ce que j'aime bien faire, c'est mon côté geek c'est la présence de myoglobine dans la chair de la viande. La myoglobine, c'est ce qui va permettre de transporter l'oxygène dans le muscle depuis les poumons ou les branch vers le muscle. Plus il y a de myoglobine, plus on va tendre vers une viande qu'on appelle une viande rouge, parce que c'est la myoglobine des globules rouges qui va donner cette couleur à la viande. Donc, une volaille, un poulet, par exemple, lui, il ne va pas trop bouger dans sa vie, qu'il soit en liberté ou encore pire, s'il est en batterie, il ne va pas trop. Donc, il n'a pas besoin de beaucoup d'oxygène pour alimenter ses muscles. Donc, peu de myoglobine, donc viande blanche et typiquement le blanc de poulet je ne trouve pas le bon mot le breast, la poitrine, non, ce n'est pas le bon mot, mais vous voyez ce que je veux dire, c'est beaucoup plus blanc que les cuisses, typiquement, qui ont besoin d'un peu plus d'énergie, donc d'apport en oxygène.

Speaker 1: 10:42

Le pigeon par contre, vu que vous êtes des experts sur le pigeon désormais, et que vous savez qu'un pigeon peut voyager pendant des centaines de kilomètres sans s'arrêter et faire des pointes à plus de 100 km heure, mais lui, il a besoin de beaucoup d'apport en oxygène. Donc, le pigeon est une viande rouge. Voilà pour ce fun fact. Je vais revenir sur le pigeon voyageur. Je n'en ai pas parlé tout à l'heure.

Speaker 1: 11:06

Quand même, ce qui est complètement dingue avec le pigeon, c'est leur sens de l'orientation, mais qui est absolument hallucinant. En fait, ce qu'il faut imaginer, c'est que, pour les pigeons voyageurs, ce qu'on fait, c'est qu'on les laisse pendant quelques semaines toujours au même endroit, là où, généralement, et progressivement, on va les emmener un tout petit peu plus loin, au début à quelques centaines de mètres, et évidemment, ils voient où ils sont, ils rentrent chez eux, sauf que progressivement, c'est 500 mètres, 2 km, 5 km, 100 km, 800 km, et en fait, le pigeon va dans quasiment tous les cas, toujours réussir à revenir chez lui, même s'il est à plusieurs centaines de kilomètres, et qu'il les a fait dans une boîte noire fermée, en tout cas sans voir où il allait. Et ce qui est intéressant, c'est qu'aujourd'hui encore, tout le monde, il n'y a pas vraiment de consensus sur comment fait le pigeon pour se retrouver aussi bien. Les gros indices, c'est le champ magnétique terrestre. Il y a eu des tests qui ont été faits où on leur a mis des aimants sur le bec et on s'est rendu compte qu'ils se perdaient beaucoup plus au début, mais pas tout le temps.

Speaker 1: 12:06

Donc, ça a un impact, mais c'est pas seulement ça. Ils ont une très bonne vue également et ils ont un très bon odorat, et ça, c'est vraiment un truc intéressant. C'est s'ils avaient eu la Covid Et malheureusement, ils n'arrivaient plus du tout à revenir sur place quand, avant qu'on leur désactive, leur odorat, ils y arrivaient. C'est un mélange de tous ces paramètres qui fait que les pigeons sont extrêmement forts pour retrouver leur maison, si je peux dire, et c'est pour ça qu'on les utilisait énormément pendant la guerre, en tant que pigeons voyageurs, un métier qui et c'est pour ça qu'on les utilisait énormément pendant la guerre, en tant que pigeons voyageurs, un métier qui a quasiment complètement disparu de cette planète.

Speaker 1: 12:52

L'ère d'internet, vous vous en doutez, mais le jour où on aura un grand crash mondial d'internet, peut-être qu'il y aura encore quelques éleveurs de pigeons qui feront les malins, qui diront j'ai bien fait de continuer. Neuvième point que j'ai noté, c'est que, pendant les 4 premiers jours de vie du pigeonot ou du bébé pigeon, ce sont ses deux parents, mâle et femelle, qui vont le nourrir avec ce qu'on appelle du lait. En fait, c'est du lait de jabot et techniquement, ce n'est pas vraiment du lait, mais c'est une somme des proches par sa texture et par sa concentration. Alors, il n'y a pas de glucides dedans, mais il y a beaucoup de protéines et un peu de gras. Et ce qui est intéressant, c'est déjà que c'est le mâle et la femelle qui vont produire ce lait dans leur jabot, qui est une extension de leur oesophage.

Speaker 1: 13:31

Donc, en fait, ce qui est dingue, c'est qu'en fonction de l'âge du bébé pigeon, le mâle et la femelle vont picorer ce qui leur semble être important pour leur bébé, le mettre dans leur jabot et en faire un lait de jabot qu'ils vont réurgiter dans le bec de l'oiseau ou de l'oisillon, et ce régime alimentaire va évoluer au fil des jours jusqu'à ce que le pigeon puisse de lui-même se nourrir. Je ne l'avais pas noté, mais je voulais préciser également on ne mange jamais de pigeons. En fait, même au restaurant, ce qu'on mange, c'est du pigeonot. Alors, je sais, c'est un sujet un peu sensible, c'est comme quand on parle d'agneau, c'est un peu genre manger des enfants, concrètement, puisqu'ils ne sont pas arrivés à l'adulte.

Speaker 1: 14:20

Il s'avère que mon discours là là dessus et il m'appartient uniquement, et vous avez le droit d'être complètement en désaccord avec ce que je dis je le comprends parfaitement. Mon discours, c'est soit on est vegan, soit on ne l'est pas. Et j'ai un profond respect pour les vegans parce qu'il y a une dimension d'engagement écologique et voire même politique pour certains, certains que je trouve remarquables. Moi, j'ai fait le choix de ne pas l'être pour plein de raisons, et notamment lié à mon travail. Si on choisit de ne pas l'être, à ce moment-là, je pense qu'il faut accepter que, dans le règne animal et pour se nourrir de viande à un moment donné, et même très souvent, il y a des jeunes animaux qui sont sacrifiés, que ce soit ne serait-ce que pour avoir des oeufs, enfin pour avoir des poulets, pardon, quand on veut manger du poulet, il faut avoir en tête que, très souvent, tous les mâles sont abattus en tant que poussins, ils sont triés de la naissance et les poussins mâles, ils sont mis de côté. Mis de côté, vous avez compris ce que je veux dire. L'agneau pareil. Et dans le cadre du pigeon, c'est la même chose. Et ce qu'on mange, ce n'est pas un pigeon, c'est un pigeonneau. En fait, c'est pareil pour très souvent la viande de bœuf, la viande de porc. C'est rare que les animaux aient le temps de vivre toute leur vie d'adulte avant d'être abattus pour être consommés.

Speaker 1: 15:38

Ça arrive dans le cadre de la vache, notamment pour les vaches laitières qui sont ensuite réformées. C'est pas souvent, en tout cas c'est pas tout le temps les meilleures vaches, mais ça peut arriver. Notamment, je pense à Emmanuel Jacquin qu'on avait mis en avant dans le club qui va chercher des vieilles vaches grasses, comme il dit, et qui peuvent être exceptionnelles. Bon, fin de cette parenthèse. Je suis désolé, c'est un sujet qui est un peu sensible, j'en suis, et dans ce cas, il faut accepter une réalité qui est celle que je viens de vous présenter.

Speaker 1: 16:08

Pourquoi est-ce que j'ai abordé ce sujet-là maintenant? Puisque donc, comme je le disais, on mange du pigeonot, pas de pigeon. Si on mangeait du pigeon, ça Donc le pigeon ou le pigeonneau qu'on va manger, enfin, on dit du pigeon, mais en fait c'est un pigeonneau, c'est juste avant qu'il fasse son premier vol, en fait, voilà, raté. Peut-être que j'avais envie de vous convaincre de manger le pigeon, mais peut-être qu'en disant ça, j'ai mis des numéros, mais ça n'a plus trop de sens, c'est à dire cette liste, c'est que le pigeon, c'est propre. C'est plutôt très propre comme animal. Il se lave énormément et globalement, c'est très propre. Alors, oui, ça peut être porteur de maladies, comme tous les animaux vivants, y compris les ê, mais globalement, ce n'est pas du tout plus sale qu'un autre animal. C'est juste qu'on l'associe à un animal sale parce qu'on pense aux fiantes. Je regarde ma fenêtre en disant ça, mais bon, vous m'avez compris. Le pigeon n'est pas du tout un animal qui est beaucoup plus sale qu'un autre. C'est juste que quand il est gris et en train de manger des trucs par terre, qu'on l'a un peu sale, ça donne l'impression que c'est un animal un peu sale.

Speaker 1: 17:26

Le 11ème point, en fait, j'en ai déjà parlé. Donc, je peux en rester là sur ces fun facts sur le pigeon. J'espère que je vous ai appris plein de choses. Maintenant, je vais vous parler puisque, pour la première fois dans ce podcast, j'arrive à être pile aligné avec l'actualité du club Pépite. Je vais vous parler des producteurs ou éleveurs de pigeons qu'on a mis en avant dans le club et que les membres du club vont pouvoir acheter au tarif pro.

Speaker 1: 17:47

C'est les pigeons Mesquère. Alors, tout le monde pense, beaucoup de gens pensent que c'est Monsieur Mesquère qui fait ces pigeons? pas du tout. Il est à Mesquère, c'est Messieurs Anezo, père et fils, mathieu et Rémi, rémi étant le père, mathieu étant le fils Deuxième génération d'éleveurs de pigeons, qui font ça.

Speaker 1: 18:06

Vous vous en doutez extrêmement bien, sinon on ne les aurait pas mis en avant dans le club. Ça faisait très longtemps qu'on voulait bosser avec eux, mais ils ne sont pas simples à joindre, parce qu'ils ont beaucoup de travail, c'est un métier assez complexe. Ils ont beaucoup de demandes. Il y a beaucoup de gens, gens qui veulent acheter les pigeons de Mesquière parce qu'ils sont franchement exceptionnels, tant sur la partie élevage, qui est extrêmement transparente, c'est-à-dire quand on rentre chez eux, c'est génial, on voit absolument tout. Tous leurs pigeons sont présents et d'ailleurs, une grande partie sont blancs comme des colombes, même si c'est pas en lien. Enfin, ils l'ont pas choisi.

Speaker 1: 18:46

Regarder comment ils sont élevés, comment ils vivent, ce n'est pas forcément le plus joli, parce que ce sont des pigeons et donc il y a des chiottes un peu partout, c'est comme ça. Mais c'est de la transparence totale. Et puis, avec une alimentation qui est évidemment extrêmement saine, une bonne partie des produits est sur place, le reste est acheté à des amis autour. Bon, ça fait partie des critères très importants pour nous. Un dernier critère pour lequel ils se démarquent énormément, c'est qu'ils font partie des très, très rares si ce n'est quasiment les seuls peut-être éleveurs de pigeons à faire l'abattage sur place. Alors pourquoi c'est important? Parce que, vous le savez sûrement, l'abattage, c'est source d'énormes amendes de stress. Déjà c'est pas hyper sympa pour les animaux, déjà qu'on va les manger. Si, en plus, on les stresse avant de les tuer, c'est pas cool. Et en plus, si on pense qu'à nous, en tant que gastronome, ça a un impact sur le goût, la tendreté de la vi, on doit le mettre dans des cages, le transporter en camion, faire des centaines de bornes avant de le stocker quelque part et avant qu'il ne soit abattu, évidemment, c'est 24 heures de stress total qui vont avoir un impact sur le produit.

Speaker 1: 19:54

Quand l'abattage est fait sur place, l'animal se rend à peine compte qu'il a changé d'endroit. Il est quelques mètres plus loin, plus loin, et si l'abattage est bien fait, normalement l'animal a à peine le temps de s'en rendre compte, voire pas du tout. C'est un gros effort de la part d'un éleveur de se dire je vais faire mon propre abattage sur place, parce que c'est un autre métier, c'est un autre savoir-faire, c'est beaucoup plus de contraintes d'un point de vue hygiène, avec énormément de normes qui sont là pour nous protéger, nous consommateurs, avant tout. Et ces normes-là, elles ont un impact sur les anezos j'allais dire mesquaires, oui, j'ai failli me faire avoir Et sur leur façon de travailler. Donc, c'est pas anecdotique d'avoir pris cette décision, mais par contre, évidemment, ça se retrouve énormément dans le goût du produit de leurs pigeons.

Speaker 1: 20:45

Ces pigeons, vous pouvez les acheter si vous êtes membre en ce moment sur la vente qu'on réalise. Donc, allez sur votre application, vous allez les trouver. Vous pouvez les acheter en frais, mais aussi en conserve. J'en ai mangé l'autre jour, des conserves de cuisses de pigeons qui sont dans du gras. C'est exactement comme une cuisse de canard, mais en beaucoup plus petit, et c'est excellent. C'est moins fort qu'une cuisse de canard, croyez-moi, et c'est génial en plus. Il n'y a rien à faire.

Speaker 1: 21:05

Vous la sortez, vous la mettez dans la poêle, vous la faites réchauffer, ou même à la casserole. C'est fantastique, c'est vraiment fantastique. Qu'ai-je oublié sur nos amis à Nezo? Une recette. Vous avez promis une recette qu'on a découvert, mathieu et Rémi, à Nezo.

Speaker 1: 21:24

Eric Guérin est chef étoilé à la mare, aux oiseaux. Ce mec est fantastique. Je ne l'ai rencontré qu'une seule fois, mais on a passé pas mal de temps avec lui Et je l'ai vraiment trouvé génial, et notamment dans la relation qu'il entretient avec ses producteurs. C'est, à ma connaissance et à celle de Stéphane Méjeun, qui était avec moi, le seul chef qui a un employé à temps plein qui est quasiment dédié à la relation avec ses producteurs et artisans, c'est-à-dire qu'ils ont carrément acheté une voiture électrique pour pouvoir aller faire des allers-retours tous les jours et aller chercher les produits chez les producteurs et éleveurs. Et je peux vous dire que ces producteurs et éleveurs on les a rencontrés, quatre d'entre eux et tous nous ont dit avec les équipes d'Éric Guérin. Mais en plus de ça, ils étaient hyper contents et c'était extrêmement pratique pour eux d'avoir le chef qui venait le matin chercher les produits, plutôt qu'eux de devoir se débrouiller pour le faire, alors que ce n'est pas leur métier. Franchement, bravo, éric, c'est génial Et en plus de ça, je vous invite à y aller. Sur le restaurant et c'est excellent.

Speaker 1: 22:30

Sa recette pour du pigeon, ça aurait pu être un fun fact, ça aussi, c'est que c'est pas du tout compliqué de faire du pigeon, contrairement à ce qu'on pourrait penser. Donc, c'est très bon et c'est très simple à faire. La recette, je vais vous la lire pour pas faire d'erreur, mais franchement, vous allez voir, j'en ai plus la mémoriser, simplement, la poêle 2-3. Là, on va saisir pour créer une réaction de maillard. Ça va dorer un peu la viande avec la chaleur et le contact de l'huile, qui est un très bon conducteur de chaleur. On va faire cette réaction de maillard qui va brunir un peu la viande et donner un goût super sympa. Donc, deux à trois minutes, et ensuite vous les mettez au four à 180 degrés pendant une dizaine de minutes, ce qui va permettre de continuer la cuisson, mais qui est moins agressif. C'est beaucoup moins chaud, 180°c, que ce que vous aurez dans votre poêle, et ça va continuer la cuisson. Donc, vous aurez la réaction de Maillard, mais pour autant vous n'aurez pas desséché votre viande. 2-3 minutes dans de l'huile, puis du beurre, vous vous retournez dans votre poêle, ensuite, 10 minutes à 180°C au four et important, important, vous laissez reposer 5 minutes après la cuisson.

Speaker 1: 23:30

C'est ça. Une fois que vous avez fait ça, soit il était déjà découpé, donc vous avez terminé, soit vous levez les filets, vous les haussez. C'est très simple, c'est rapide, c'est hyper surprenant. Quand vous invitez les amis chez vous, vous leur dites je te fais du pigeon, franchement, ça a un effet, clairement, et vous allez les bluffer. C'est génial.

Speaker 1: 23:52

Eric disait même que vous pouvez les faire au barbecue. C'est hyper simple. C'est encore mieux s'ils sont déjà désossés. Mais au barbecue, aller retour, franchement, vous n'aurez pas une cuisson parfaite. Mais comme jamais au barbecue, entre nous, si on parle du barbecue très classique, avec la braise en dessous, c'est difficile de mépriser la tempérd, c'est difficile de maîtriser la température, mais c'est super sympa, c'est hyper jovial et c'est pareil assez rare de faire un pigeon en bambouque. Je referme cette parenthèse recette.

Speaker 1: 24:19

J'espère que je vous ai donné envie de découvrir les pigeons mesquaires ou d'autres pigeons. Il y en a plein d'autres éleveurs en France qui travaillent très bien, auss, plein d'autres éleveurs en France qui travaillent très bien, aussi bien que les masquaires, je ne sais pas. Il y a Joël Poirier, qu'on avait déjà mis en avant dans le club, qui travaille extrêmement bien. Si ce n'était pas lui qu'on avait mis en avant cette fois-ci, c'est pour deux raisons. La première, c'est qu'à chaque fois que je peux mettre en avant des nouvelles personnes, je le fais Parce, et puis on leur apporte pas mal de chiffre d'affaires. Donc, on essaie de tourner et puis. L'autre raison, c'est que Joël m'a appelé il y a quelques mois, peut-être un an, en me disant qu'il était en train de passer la main à deux, je crois. C'est deux jeunes qui reprennent l'activité, que je n'ai pas encore rencontré, donc je ne sais pas encore comment ils bossent, etc.

Speaker 1: 25:05

Donc, pour l'instant, je me suis un autre éleveur de pigeons. Mais si vous m'écoutez, cher repreneur de Joël Porayet, je suis très ouvert pour venir vous voir et également vous mettre en avant prochainement. Allez-y, achetez, et si vous écoutez ce podcast et que vous n'êtes pas membre du club, c'est pas grave, vous avez le droit. Et je vais d'ailleurs vous donner une autre astuce dans quelques instants pour pouvoir acheter les mêmes pigeons Après avoir après avoir bu ma gorgée de café, puisque le sujet suivant, c'est un sujet logistique. Donc, là, on rentre dans les entrailles entreprenariat. Si vous voulez juste parler produit, bons produits, producteur, éleveur, vous pouvez arrêter ce podcast maintenant. Maintenant, je vais rentrer vraiment dans les entrailles de l'entreprenariat et vous livrer, comme d'habitude, en toute transparence, des informations sur le fonctionnement du club, de mon entreprise et, en l'occurrence, sur la partie logistique.

Speaker 1: 25:55

C'est une question qu'on me poserait souvent. Les premiers à me la poser, c'est les éleveurs. Quand on va les voir, ça les fait un peu skipper. Comment est-ce qu'on va gérer une vente comme ça, en fait, quand on ça va beaucoup bouger qui doivent être conservés au froid, donc entre 0 et 15°C, et pour ça, on est quasi obligé de passer par chrono fraîche ou une forme de monopole en France, ce qui est un peu frustrant d'un côté, mais en même temps, c'est génial, parce que moi, j'ai connu l' passe par chrono fraîche. Nous, on n'a pas de frigo centralisé, donc on est obligé de demander aux producteurs eux-mêmes de faire les paniers, les colis, et de les donner à chrono fraîche, et chrono fraîche va faire les livraisons chez nos membres. Dans 98% des cas, ça se passe bien, et puis dans 2% des cas, ça se passe bien, et puis dans 2% des cas, ça se passe très mal. Donc, c'est toujours un peu douloureux, autant pour nos membres que pour nous, parce qu'on est hyper frustrés.

Speaker 1: 26:57

Ça arrive des fois des histoires de l'enfer Des mecs qui jettent un colis par-dessus la grille sans se poser la question de savoir s'il y a quelqu'un Lé en disant j'ai trouvé ce colis par terre, il y avait votre numéro dessus, est-ce que c'est à vous? Heureusement, quand il l'a ouvert, c'était encore frais, donc il a pu le garder. Putain, quand même, les gars, quoi, faites un effort. J'ai eu une autre histoire, un peu drôle et triste à la fois. C'est une membre du club et un jour, elle m'a dit c'est fini, je commande que le produit frais, c'est pas possible.

Speaker 1: 27:33

Et figurez-vous qu'elle continue à en commander, puisque un jour elle a testé un truc, c'est qu'elle a donné un gros pourboire à son livreur. Et bah, maintenant, figurez-vous que tout se passe super bien. Et même quand c'est pas lui qui est sur sa tournée, il dit à ses potes il va y avoir un petit chèque. Et ça en dit long sur le côté, un petit peu. Enfin, ça ne va pas, les gars, chrono fraîche, franchement, faites un effort. Et là, je ne parle pas au livreur qui trie mais qui est mal payé et qui a un boulot franchement galère, je parle aux gens tout en haut qui pourraient faire un effort.

Speaker 1: 28:01

Quand on ne bosse pas avec chrono fraîche, mais une fois de à peu près dans le bon ordre de grandeur, ça se passe très bien. Moi, à chaque fois que je commande ici, je commande sur quasiment toutes les ventes, même des fois souvent en amont des ventes, et tout se passe super bien. J'ai appris à faire plein de gros bêtes à mon livreur, à être hyper sympa avec lui. Je ne donne pas de pourboire, mais je fais l'effort de sortir dès. Je joue le jeu de mon côté, lui joue le jeu du sien et ça se passe toujours très bien. Quand ce n'est pas des produits frais, c'est beaucoup plus simple pour nous. C'est beaucoup moins cher aussi, puisque ChronoFresh c'est quand même très cher. Il faut payer un frigo de bout en bout. Donc, forcément, ça coûte plus cher. Là, on passe par un partenaire logistique qui est basé à Évreux, qui s'appelle BigBlue. Je vous avais dit, je vous dirai tout. Donc, j'hésite pas à vous donner le nom de mon partenaire. Bigblue. C'est une solution, c'est plus une solution tech. D'ailleurs, j'en ai pu parler ça aujourd'hui dans mon sujet tech BigBlue.

Speaker 1: 29:01

Ils viennent s'interfacer avec un énorme entrepôt logistique et avec notre site. Ils sont un peu au milieu et ils savent communiquer les deux. J'ai configuré cet outil pour que ce soit parfaitement automatisé avec notre site, ce qui fait que lorsqu'on fait une vente de produits d'épicerie fine, à ce moment-là, une bonne partie est automatique. Il y a quand même beaucoup de boulot de la part de Margot, vous le savez. J'en parle souvent de Margot, parce que c'est elle qui s'occupe de coordonner toutes ses ventes.

Speaker 1: 29:30

Il faut quand même qu'ils vont nous demander, c'est de recevoir une livraison. Donc, on demande aux producteurs de prendre à leur frais une livraison qui arrive à l'entrepôt avec un bordereau qu'on leur demande de coller, qui nous est généré par BigBlue, et quand ça arrive là-bas, c'est scanné, et là-bas, c'est des machines de guerre, compris, on n'a pas les moyens de se payer à l'entrepôt Sur place. Ils scannent les code-barres, etc. Ils sont capables de faire du dispatch, c'est-à-dire d'avoir 2, 3, 4 producteurs parallèles qui livrent et eux, tout ouvrir et dire Ah, d'accord, donc, catherine, elle a 1 de ça, 2 de ça et 0 de. C'est fantastique. Ça coûte beaucoup moins cher que Renault Fraîche, évidemment, parce que c'est pas en température dirigée, et puis on a un contrôle beaucoup plus fort sur comment ça fonctionne.

Speaker 1: 30:21

Donc, on préfère ces ventes-là. Forcément, dans le cas de la vente qui est en ce moment et c'est la premièreux qu'on a découvert grâce à Eric Guérin, le chef étoilé de la Marseille qu'on fait un début de vente sur des produits frais. Les pigeons et le gouel, je ne vous les ai pas parlé aujourd'hui puisque ce sera un autre sujet, ce sera un peu saumon sinon. Mais le gouel, qui est une sorte de texture, ça ressemble à une sorte de fromage blanc très onctueux, filant, mais pas cassant. Donc là, vente de polyfrés, et puis, au milieu de la vente, on coupe, on fait une deuxième partie de la vente où là, ce sera des produits d'épicerie fines, ce qui permet là de passer par mes blous de ba'est moins cher la livraison d'épicerie fine.

Speaker 1: 31:12

Mais est-ce qu'il valait pas de mieux avoir une grosse livraison chrono fraîche que deux livraisons différentes, parce que là, il y a certains membres qui vont payer deux livraisons? On s'est posé la question. Bien sûr, si on a pris cette option-là, alors que c'est beaucoup plus de boulot pour Margot, c'est de toute évidence que c'est mieux pour nos membres de membres. Je dis de membres parce que je sais qu'il y a la même partie d'entre vous qui nous écoutent, même si j'ai aussi des personnes qui m'écoutent qui ne sont pas membres du club. C'est destiné à tout le monde. Donc, c'est la meilleure option pour vous. on vous garantit, parce qu'ajouter une bouteille de quelque chose je ne vous dis pas ce que c'est qui arrive dans la prochaine chrono-fraîche, ça augmente le poids, et augmenter le poids, ça augmente très, très vite le prix Proportionnellement. On va aller mieux faire un autre livraison dédiée aux produits d'épicerie fines. Je vous ai raconté pas mal de choses sur la logistique. Vous en savez déjà beaucoup plus sur comment on fonctionne Et je voulais vous raconter autre chose.

Speaker 1: 32:07

Je vous ai dit tout à l'heure si vous n'êtes pas membre et que vous voulez acheter des pigeons de mesquaires, il y a une option. L'option, en l'occurrence, c'est de les acheter sur Pour de Bon. Pour de Bon, c'est un site e-commerce qui est détenu en quasi majorité à soit c'est peu loin de 50%, soit c'est à plus de 50%, en tout cas en grande partie par La Pour de bon. Il y a pas mal de producteurs très sympas. Il y en a avec L'Ambos, qui sont également sur Pour de bon, et les pigeons de Metcalf.

Speaker 1: 32:32

Vous pouvez les trouver là-bas. Et comme je parle en tout transparent dans ce podcast, sachez que si vous voulez acheter seulement deux pigeons, c'est plus intéressant financièrement de les acheter sur Pour de bon que sur le club, même si vous êtes membre. Ça me fait un peu mal de dire ça, mais c'est la réalité Et je vais vous expliquer pourquoi. Deux pigeons, c'est minuscule. N'achetez pas que deux pigeons. Franchement.

Speaker 1: 32:58

Si vous pouvez, achetez-en plus, parce que c'est vraiment tout petit. Mais pourquoi? étant donné que pour de bon, il est détenu en grande partie par la poste, il y a une forme de dumping, ça. Ça m'appartient ce mot, j'en suis pas sûr à 100%, mais c'est mon ressenti c'est qu'il y a une forme de dumping qui est mis en place par ce groupe en termes de frais de livraison chrono fraîche, et ce que nous, on va payer en livraison, c'est beaucoup, beaucoup plus cher que ce que pour de bon va avoir à payer.

Speaker 1: 33:23

Donc, eux, leurs coûts de livraison sont beaucoup plus faibles que les nôtres. C'est pour ça que je parle un peu de dumping, même si ce mot vraiment m'appartient. C'est que mon ressenti. je ne dis pas que c'est le cas.

Speaker 1: 33:35

Ça fait que si vous achetez uniquement deux pigeons, les pigeons sont plus chers, mais vous allez avoir une livraison qui est moins cher, que ça reviendra au global moins cher. Dès que vous en achetez un peu plus, donc 4 et 4, c'est pas beaucoup on redevient à moins cher, puisque nous, pour rappel, sur le club, les produits sont d'arrivée grossiste Et on ne prend pas de commission. Donc, c'est là que moi, je trouve ça bizarre que sur Pour de Bon, ce soit aussi peu cher, parce que, en plus, pour de Bon prie une, bref, peu importe. Donc, ça arrive des fois, on le sait, on est au courant, mais c'est la réalité Et vu qu'on est parfaitement transparent avec vous, mais de toute façon, c'est toujours le meilleur tarif, celui des grossistes, et le vrai prix de la livraison, parce que ça nous coûte. Donc, on vous refacture le vrai prix de la livraison, parce que si on ne faisait pas ça, on perdrait de l'argent sur une vente, sur le produit. Donc voilà, si vous n'êtes pas membre, vous pouvez acheter deux pigeons ou plus, si vous le souhaitez, sur le port de bombe. Là, par contre, ça vous coûtera forcément plus cher que sur le club si vous en achetez plusieurs.

Speaker 1: 34:33

Et pour terminer sur ce sujet-là, je vous invite, si vous avez le temps, l'envie et que ça vous passionne autant que moi, de John Oliver, qui est anglais mais qui vit aux Etats-Unis, qui est j'en parle souvent comme le Élise Lucet américain, élise Lucet en très fun, très drôle et, je vais dire, plus efficace. C'est pas sympa, mais beaucoup plus straight to the point. C'est à dire que c'est des vidéos qui durent 20 minutes, 30 minutes grand max, et ça sévère. Je suis ultra fan de ce que fait Elie Ducé et, franchement, merci à elle pour tout ce qu'elle fait. C'est le format qui me convient, un peu moins, car un peu plus romancé.

Speaker 1: 35:10

J'ai pas une heure et demie à passer, pas tout le temps, en tout cas sur les sujets de cash, alors que John Oliver, c'est franchement d'une efficacité et, en plus, c'est hilarant. Mais Pourquoi je vous parle de lui? Parce qu'il a fait très récemment une vidéo sur Food Delivery. Je vous le dis en anglais pour que vous puissiez faire la recherche sur YouTube Food Delivery, john Oliver, très récente, et qui parle du dumping, là, à coup sûr, de Uber, eats, deliveroo et les acteurs américains qu'on ne connait pas, nous, ici en Europe, mais qui font la même chose Et il est excité que ces boîtes-là ne gagnent toujours pas d'argent.

Speaker 1: 35:45

Elles perdent de l'argent sur ce qu'elles font. Donc, forcément, elles créent une compétition qui est unfair, qui n'est pas juste, parce qu'en face, il y a des gens qui, notamment les restaurants, qui se retrouvent à plusieurs clients qui vont chez eux, parce que les gens, par simplicité, se disent je vais commander Et c'est plus simple et c'est au même prix. Mais d'un point de vue marché économique, ça n'a pas encore de sens parce que ces boîtes perdent de l'argent, un peu comme ça a été le cas avec Uber qui, au début, a fait un dumping de dingue pour exploser le marché, puis qui maintenant, progressivement augmente les prix Et qui sont, je ne sais pas si je crois qu'ils commencent à être rentables. Mais on ne Parallèlement vous l'aurez compris, je le fais avec l'entreprise dont je parlais avant Je me demande comment ils font pour avoir des prix de livraison aussi bas. Et si c'était le cas, si les prix étaient artificiellement trop bas, ce ne serait pas sympa parce que ça créerait un décalage de marché où, au final, personne ne pourrait faire de la livraison, D'autant plus qu'ils ont le monopole quasi, en France, sur la livraison de produits frais. Voilà, je termine là-dessus, sur ce point logistique.

Speaker 1: 36:48

Maintenant, on se rapproche de la fin de ce podcast. Je voulais vous parler rapidement du nouveau nom. Donc, maintenant, on s'appelle Pépites. Vous avez sûrement compris pourquoi. Mon job, c'est d'aller dénicher des pépites partout dans le monde, que ce soit les artisans producteurs qu'on met en avant, comme les pigeons de Mesquère, mais aussi des chefs.

Speaker 1: 37:07

Alors, bien sûr, quand on fait la préouverture avec Alain Ducasse, romain Médère ou Philippe Mille d'Arban, j'ai pas déniché une dépite, c'était déjà des gens exceptionnels avant qu'on fasse un événement avec eux. Mais dans certains cas, on a fait des préouvertures avec des l'exercice. Lorsqu'il y a eu la cérémonie des Michelins, sur toutes les prévertures qu'on a fait depuis le début du club, au début, forcément, zéro étoile, puisque c'est une préverture. Aujourd'hui, ils ont tous cumulé 18 étoiles au guide Michelin Stylé, arnaud Donkel, à la Samaritaine. Ok, on ne s'attendait pas à ce qu'il ait trois étoiles d'un coup, mais bon, il a augmenté les stats pour nous. Merci Arnaud. Et puis, il les mérite amplement. C'est incroyable, tous les feedbacks que j'ai sur l'habitude, mais voilà, mon job, c'est d'aller chercher des pépites Côté chef, côté art.

Speaker 1: 38:07

Voulu annoncer le nom, je l'ai fait sur ce podcast, vous le savez, la semaine dernière, mais quand je voulais l'annoncer plus largement, puisque ce podcast est écouté par quelques centaines de personnes, ce qui n'est pas suffisant, je veux le dire à beaucoup plus de gens. Notre nouveau nom, évidemment. Et pour ça, je me suis dit allez, c'est parti. Je le fais.

Speaker 1: 38:20

Et le jour où j'ai voulu le faire, j'ai réalisé quand il était le 1er avril, et je vais vous raconter les coulisses d'une vidéo que j'ai faite et que j'ai postée sur Instagram. Comment ça s'est passé, c'est simple, j'étais juste là. Pour ceux qui me voient en vidéo, je vous montre ma salle de bain, qui n'est pas très loin vu que j'ai un tout petit appartement Sous la douche. Je me dis mais en fait, je ne vais pas faire ça, arrête, sauf que je rigolais tout seul à l'idée que j'avais eue. Donc, au bout d'un moment, je me dis quand même, franchement, ça me fait tellement marrer qu'au moins je vais l'en.

Speaker 1: 38:58

Que vous voulez un peu faire du Ralf Suspens, vous pouvez mettre pause sur ce podcast, allez le voir sur Instagram. C'est une des toutes dernières que j'ai postées sur mon compte perso, mais également sur le compte moi-cheffr, puisqu'on a encore l'ancien nom pour l'instant sur Instagram dans laquelle j'annonce avec le plus grand sérieux du monde que le nouveau club moi-chef s'appellera le club Tristan. Et ça a l'air nul dit comme ça en podcast. Mais si vous allez voir la vidéo, je l'ai fait monter la sauce progressivement en expliquant qu'on voulait un nom qui ne soit pas du tout égocentré moi chef, c'était trop égocentré, alors qu'on ne voulait plus de ça et je finis par dire que ce sera le club Tristan, ce qui est très égocentré évidemment. Et puis derrière, je pas sur un des noms plus que les autres, mais évidemment Tristanus, ça, j'ai marré pas mal de monde. J'ai reçu beaucoup de commentaires à ce sujet, et puis je termine par dire que je propose aux gens de me faire un virement sur mon compte perso bien sûr pas sur mon compte pro et que c'est uniquement les plus gros virements qui seront sélectionnés pour rejoindre le club.

Speaker 1: 40:04

Bref, en l'utilisant maintenant, ça me fait moins marrer, mais franchement, vu le retour que je vis, je vous invite à aller regarder la vidéo si vous ne l'avez pas encore fait. Elle a plutôt bien marché. Et donc, cette vidéo, en gros, en tout et pour tout ça, a pris une demi-heure. Une douche, sortie de douche, film, attends.

Speaker 1: 40:19

Je vais essayer de la rendre plus sérieuse et de la faire avec cette caméra avec laquelle vous me regardez, si vous me voyez sur YouTube en ce moment qui est une caméra de meilleure qualité. Et puis, j'ai fait une prise avec cette caméra, qui était pas mal, mais qui ne m'a pas complètement plu, parce qu'à la fin, je partais dans un délire de secte. Je suis allé encore plus loin marrer, mais ça brouillait un petit peu le message global. Donc, j'ai refait une dernière fois sans cette histoire-là, et c'est cette vidéo-là que vous avez sur mon compte Instagram. Pourquoi je vous raconte tout ça? Parce que, des fois, les gens se demandent combien de prises il a fallu, l'édition, tout ça, tout ça. Donc, c'est l'objetdernier sujet, qui est le sujet geek. Si vous avez vu ma vidéo, vous avez remarqué qu'il y a des sous-titres sur toutes mes vidéos Et ces sous-titres sont générés par un outil absolument hallucinant j'en suis trop fan qui s'appelle Mojo M-O-J-O.

Speaker 1: 41:18

C'est une appliqué gratuite. Vous pouvez en grande partie l gratuitement. Je l'ai utilisé pendant des mois gratuitement. Là, je viens de prendre la version payante juste parce que je voulais mettre ma police à moi de l'entreprise, qui est une police qui n'est pas disponible par défaut sur l'application. Et franchement, 39 euros par an, sans problème. Je suis très content de payer. Disclaimer.

Speaker 1: 41:37

Le fondateur de Mojo, frances, est un ami. Il est également membre du club, mais c'est vraiment pas pour ça que je vous en parle, parce que Mojo, je l'utilisais avant de rencontrer Frances. Donc, vraiment, c'est une application qui est utilisée partout dans le monde. Je crois qu'ils ont pas loin de 2 millions d'utilisateurs. Un truc comme ça, c'est très, très populaire aux Etats-Unis notamment. Il est passé par WayCombinator Pour ceux à qui ça parle.

Speaker 1: 42:00

C'est une très belle boî, je crois. Deux boîtes différentes pour utiliser une IA qui va transformer votre voix en sous-titres. C'est d'un niveau d'exactitude absolument hallucinant. Par exemple, je vous invite à regarder à nouveau la vidéo Instagram du faux nom Mon Poisson d'Avril. Je n'ai absolument rien édité, même pas. Tristanosistan est la suite. Je sais pas si vous rendez compte de la folie de qui technologie qui est derrière pour réussir à interpréter ça et l'écrire à la perfection.

Speaker 1: 42:38

Vraiment, je n'ai rien changé, pas une virgule, par un mot, rien du tout. J'ai choisi la couleur et c'est tout. Voilà, c'est un outil qui est fantastique, gratuit dans la plupart des cas. Donc, si vous voulez faire une vidéo sur Insta et ajouter le sous-titre c'est un no-brainer utilisez Mojo. C'est vraiment vraiment génial.

Speaker 1: 42:56

Il me reste deux sujets pour ce podcast et, de toute façon, il ne reste plus beaucoup de temps parce que j'ai mon appareil photo et j'ai bientôt rempli la SD card. La question est un teasing, c'est à dire un truc que peu de gens savent, ou quasiment aucun, hormis vous dans quelques instants. La question qui m'a été posée cette semaine, c'est une question qui m'a été posée par un membre du club qui s'appelle Mathieu Gilquin. Je suis désolé, mathieu, si je ne sais pas prononcer ton nom de famille. Je Je vais vous la lire. Je l'ai un peu tronquée parce que la fin était liée à autre chose. Et au Tristan, je trouve ça cool que tu parles de tes expériences négatives avec des producteurs.

Speaker 1: 43:36

D'un côté, je comprends et trouve chouette la bienveillance de toi et de l'équipe et des membres du club, mais en ne parlant que de me dire ça parce que, franchement, je ne suis pas très à l'aise quand je critique un plat que j'ai goûté ou un producteur. À chaque fois que je le fais, je ne me dis pas le nom de la personne parce que je ne vois pas de valeur ajoutée du tout, mais, en effet, je l'ai interprété. Donc, j'essayais de temps en temps, même si je ne l'ai pas fait dans ce podcast, d'écrire aussi des choses que j'ai vues, qui étaient ratées. D'ailleurs, cette semaine, est-ce que j'ai eu un plat qui a été raté? Ah bah, je pense qu'elle m'entend plus derrière la porte.

Speaker 1: 44:25

Elle est très, très forte. Elle est américaine, elle fait des cookies de dingue, mais avant-hier, elle a laissé tout le blanc d'oeuf dedans et vu qu'elle avait fait un small batch pour avoir seulement 4 ou 5 cookies, il y avait beaucoup trop de blanc d'oeuf et en fait, c'était pas des cookies, c'était des gâteaux, c'était spongieux, c'était vraiment pas bon c' Mais je lui ai dit très honnêtement à elle, et ce midi, on en a mangé des nouveaux avec la bonne recette et ils étaient absolument incroyables Jenny, i love you, i love your cookies. Deuxième partie de la question. À ce propos là, je rougis un peu en disant ça à ce propos, dans l'exercice de transparence que tu mènes. Donc je continue la question de Mathieu dans l'exercice de transparence que tu mènes, de mon côté, je trouverais chouette d'avoir plus d'infos, justement, sur le choix des producteurs, car j'imagine que si les fournisseurs vous invitent chez eux, peut-être même en finançant parfois les voyages pour l'interrogation, entre parenthèses, ils doivent avoir de sacrées attentes.

Speaker 1: 45:18

Comment, dans ces conditions, pouvoir faire un réel tri destination? et qui guide sur place? Qui vous guide sur place? Super question, très, très bonne question, parce que tu mets le doigt sur un truc vraiment hypersensible qui pourrait potentiellement être gênant de mon côté.

Speaker 1: 45:38

Merci de me laisser la possibilité d'avoir le temps de répondre dans cet espace qu'est ce podcast ou cette vidéo. En effet, j'aime dire qu'on est quasiment 100% objectif dans le choix des producteurs qu'on met en avant, parce qu'on ne gagne pas d'argent sur la vente qu'on réalise. Je le pense toujours Et très souvent. Je dis quasiment 100% Pourquoi? Parce que, dans pas mal de cas, ces producteurs deviennent des amis Et donc, à partir du moment où on devient proche, ces producteurs deviennent des amis.

Speaker 1: 46:08

Et donc, à partir du moment où on devient proche, on perd un peu d'objectivité. C'est naturel et je l'assume complètement. Mais ce que tu dis, c'est que tu vas un petit cran plus loin Et merci de me poser la question parce que ça me permet d'en parler. Tu as raison.

Speaker 1: 46:18

Il y a un autre biais qui vient s'ajouter, qui, lui, est un peu financier, parce que si je me fais inviter pour aller quelque part, forcément, inévitablement, je pourrais vous dire tout ce que vous voulez. Au fond, il y aura quand même un sentiment de recevabilité. Il n'est forcément là La question, c'est à quel point. Donc, j'insiste quand même sur le fait que, en n'ayant aucune commission sur les ventes, on a éliminé la plus grande part de subjectivité. Alors, pensez que je mets autant en avant des cornichons à 7 euros le bocal, ou 8 euros, je ne sais plus, et du caviar qui coûte. Donc, on fait des ventes qui rapportent 4000 euros au total de cornichons, ce qui est énorme pour du cornichon, et plus de 50 000 euros de caviar. Si je prenais 10% de ça ne serait pas beaucoup. Vous voyez le décalage. Ce serait sympa pour moi, mais je ne veux pas.

Speaker 1: 47:09

Maintenant que j'ai dit ça, personne n'est parfait. Il y a toujours des billets qui viennent s'insérer. Donc, il y a le billet amical, vu que je fais ce choix très fort de passer beaucoup de temps avec les artisans producteurs qu'on rencontre souvent, j'écris des liens d'amitié avec ces gens-là et donc ça ajoute un nouveau biais, biais qu'on va un peu plus retrouver dans le RAB, ou pas. Est-ce qu'on décide de remettre ces gens en avant une deuxième ou une troisième ou une quatrième fois dans les ventes de RAB, ou pas? Évidemment, là, ça va rentrer en compte un peu plus que dans la première vente. J'ai envie de penser, et malgré tout, au-delà de la nuit, le sujet que tu fais, mathieu, c'est si vous payez le voyage, comment ça se passe Déjà, ce n'est pas tout le temps le cas, comme c'est ce podcast, c'est la transparence totale. Je vais vous le dire, mon voyage en Éthiopie a été quasi intégralement financé, le vol et hébergement sur place. Je payais, moi, des coûts, des restos, des trucs, comme ça, mais la plupart a été financée par FIRA, la marque de café qui m'a invité là-bas.

Speaker 1: 48:13

Madagascar, les deux fois où j'y suis allé, la première fois pour le caviar et la deuxième fois pour les crevettes, c'est un peu dommage d'avoir dû y aller deux fois, mais c'est juste que prévu. Donc, j'ai pas pu faire le travail d'investigation que je fais à chaque fois. C'est pour ça que j'ai dû y retourner, et puis également pour les noix de cajou. D'ailleurs, quand on est allé en Grèce, par contre, on a payé nos billets d'avion et notre hébergement et sur place vu qu'on était chez le pape de Kalamata, j'ai nommé Alexandre Australis pas mal de choses étaient offertes sur place, mais on a quand même financé. On va bientôt partir en Sicile. On va financer le billet d'avion et l'hébergement sur place. Ça dépend des fois, c'est pas tout le temps le cas. Ça dépend des moyens et aussi des lignes de personnes qui viennent.

Speaker 1: 49:00

Quand je demande à ce qu'on vienne avec une bonne partie de l'équipe, parce que j'ai envie de leur faire plaisir, évidemment, c'est plus compliqué de dire vous payez le vol pour 4 personnes, ça va de soi. Est-ce que ça rajoute un biais? Oui, forcément, d'un point de vue purement pragmatique et analytique, et vous avez ma garantie que je ne me prive pas de dire non quand il faut dire non. Mais je vous donnerai un exemple. Mais avant, ça donnera un exemple, mais avant ça, ce qu'il faut bien comprendre, c'est que, déjà, on commence à être pas mal experts de ce qu'on fait. Moi, ça fait maintenant 10 ans bientôt que je baigne dans ce milieu-là.

Speaker 1: 49:32

Je suis extrêmement bien entouré dans l'équipe déjà. Alors, pour ne citer que Combe de Cherizé, ancien PDG du Goémiot, stéphane Méganès, journaliste depuis une t trentaine d'années, dont 12 dans la gastronomie. Je connais tous les chefs, comme connaissent tous les chefs. J'en connais énormément, et puis le reste de l'équipe également Un peu moins, mais quand même beaucoup Plus, tous nos amis chefs étoilés qui nous disent va voir un tel, va voir une telle. Ça filtre énormément, énormément, et en fait, c'est extrêmement rare qu'on aille voir quelqu'un et qu'on soit déçu, parce qu'en fait, on a tous les bons réflexes.

Speaker 1: 50:07

Si vous écoutez le podcast, vous êtes probablement passionné de produire de beaux restaurants. Vous êtes peut-être comme moi En regardant un restaurant de l'extérieur, vous savez déjà si ça va être bon ou pas. En tout cas, vous avez une très bonne intuition. Ça arrive de se tromper, mais il y a des restos, j Je le vois à la carte. Je ne vais pas commencer à rentrer dans ces détails-là, mais ça se voit, il y a des signes qui ne trompent pas. Ce n'est pas que je suis plus malin que ce soit, c'est juste une question d'expérience, c'est tout. Donc, c'est très rare qu'on en arrive au moment où on se rende sur place et qu'en fait, ce soit dégueulasse, ou qu'il y ait de la maltraitance sur place, ou que ce soit des produits chimiques dans tous les sens, tous nos critères qui sont importants pour nous.

Speaker 1: 50:54

Néanmoins, ça peut m'arriver. Je vais vous donner un exemple très concret. Quand on était à Kalamata, ice Rose nous a présenté un de ses. Est-ce qu'il balance ou pas? Non, je ne vais pas dire qui, parce que ce n'est pas sympa pour lui, mais je vais vous quand même donner un exemple très concret et vous avez ma promesse que ce que je vous dis est complètement vrai. Il nous a présenté quelqu'un. On a visité le lieu.

Speaker 1: 51:11

J'ai pas retrouvé le type de machine que j'attendais pour produire le produit qu'il produit. J'ai pas retrouvé les réponses aux questions que je pose, que j'attendais. Donc, j'ai dit à un moment ben non, puis on aura d'autres occasions de trouver des producteurs de ce style ailleurs. Donc, lui, on ne bossera pas avec lui, et ça s'est fait vraiment très vite. Et puis c'est avec ces personnes. Tout le monde a compris, et puis c'est tout.

Speaker 1: 51:36

Voilà, donc, ça m'arrive, ça m'est en amont qu'on élimine les gens plutôt qu'en aval. Voilà, merci, mathieu pour cette question qui est franchement peut-être le point sur lequel je me rends compte qu'il y avait encore le plus d'opacité, si on peut parler d'opacité, dans le club, parce que j'imagine qu'en effet, il y a des gens qui se posaient la question que tu te poses. Donc, merci de m' j'espère que ma réponse était claire et qu'elle a dissipé la très légère opacité qui pouvait rester dessus. Si ce n'est pas le cas, dites-le moi même. Si c'est le cas, s'il vous plaît, dites-le moi, envoyez-moi tout de suite un message sur WhatsApp, par texto, sur Instagram, par mail.

Speaker 1: 52:18

Ça me fait super plaisir, vraiment. Voilà, j'arrive à la fin. Voilà, bon, ce coup-ci, c'est vrai, et je vous parle donc du teasing. Si vous êtes encore là, avant de me parler du teasing, sachez que je vous aime vraiment, parce que je suis sûr qu'on partage exactement la même passion, parce qu'il faut être un peu fou pour arriver au bout d'un podcast comme ça. Donc, ça me fait trop plaisir que vous soyez là avec moi.

Speaker 1: 52:42

Merci pour tous vos feedbacks. Je pense à Anastasia qui m'a fait un super feedback à la soirée de préouverture d'Arban. Vraiment merci, je te remercie. Ça me motive à faire ce podcast. Et d'ailleurs, pour l'anecdote, nous sommes samedi, il est 16h34. Quand je vous dis ça, vu que je m'étais engagé à le poster demain à 10h, c'est, je ne me suis pas dit bah, tant pis pour cette semaine, et on était pas si loin que ça. Donc, continuez à envoyer des messages si vous voulez continuer à écouter ce podcast. Vraiment, c'est pas perdu au fin fond d'une boîte mail. Teasing, je pense. Je suis pas sûr.

Speaker 1: 53:16

Organiser des soirées d'appartement, ça fait un bout de temps que j'ai envie de faire ça et que j'assume pas trop de vous inviter dans mon appartement, qui est là parce qu'il est minuscule. Il est vraiment tout petit. Au mieux, à 10, franchement 15, on serait debout très serré. Et puis, c'est aussi mon intimité, c'est mon espace perso. Donc, est-ce que je veux aller au bout de ce truc-là? Je ne sais pas, mais j'ai envie Et il s'avère que je vais peut le point d'avoir une information de qualité.

Speaker 1: 53:47

En gros, je vais seulement déménager et avoir un autre appartement qui sera beaucoup plus grand, qui se prêterait parfaitement à cet exercice. L'objectif numéro un, c'est pas que vous veniez chez moi et que vous regardiez mon lit et ma salle de bain, c'est qu'on puisse avoir un événement de rassemblement où on puisse faire la fête, ramener ses propres bouteilles, manger de bons produits, tout l'aspect social du club qui est de plus en plus puissant. Chez moi, ce serait bien, mais là, c'est compliqué. Dans le nouvel appartement, ça pourrait être génial. Alors, ce ne sera pas la teuf tous les soirs, mais une fois par mois, par exemple. Ça pourrait être sympa, dans le respect du voisinage. Je dis ça parce que, potentiellement, si tu écoutes ce podcast Je te remercie et j'espère que ça va se faire Alors, évidemment, ce sera un loyer qui me coûterait beaucoup plus cher, mais je suis convaincu que le jour où la chandelle peut-être que la première soirée sera ici, parce que je kifferais avoir cet effet de Vous vous rappelez de la première soirée Dans l'ai?

Speaker 1: 54:43

franchement, il est stylé. Bon, je vous dirai a priori dans la semaine prochaine si c'est le cas ou pas. C'est pas encore sûr à 100%, mais je croise les doigts. Croise les doigts. Pour moi, on arrive sur la fin, pour de vrai, de ce podcast. Je vous souhaite à tous une excellente journée. Je vous embrasse. Mangez plein de bonnes choses, allez dans plein de super restaurants, pensez à acheter des produits les moins transformés possible. Si je devais tout résumer à une seule chose, c'est ça le moins transformé possible. Des produits qui sont bons au goût mais aussi bons pour notre planète, bons pour notre santé et bons pour les femmes et les hommes qui les travaillent. Je vous embrasse. Très bonne journée à tous et à très bientôt.